Цыпленок табака: классический рецепт на сковороде

Подготовьте тушку. Разрежьте цыпленка по центру грудки пополам и раскройте как книжку. Обязательно удалите легкие, срежьте лишний жир, гузку и всё, что вам не нравится. Тщательно промойте тушку под холодной проточной водой.

Чтобы цыпленок прожарился равномерно, его нужно сделать плоским. Слегка отбейте тушку молотком (без фанатизма, по 2–3 удара). Самое главное — перебить суставы у ножек и крыльев, чтобы они не топорщились, и тушка легла на сковороду ровно.

Натрите курицу солью, черным молотым перцем и (по желанию) красным острым перцем с двух сторон. Оставьте мариноваться минимум на 15–20 минут. Если есть время — можно убрать в холодильник на 1–2 часа.

Разогрейте сковороду. Влейте 5 ст. л. подсолнечного масла и добавьте 30–50 г сливочного масла. Не перегревайте смесь слишком сильно, чтобы масло не горело.

Выложите цыпленка на сковороду кожей вниз. Сверху накройте тарелкой и поставьте гнет (например, кастрюлю или банку с водой). Жарьте на огне чуть ниже среднего около 15 минут.

Снимите гнет, переверните цыпленка. Снова поставьте гнет и жарьте вторую сторону. Она обычно готовится дольше — около 25 минут (проверяйте каждые 10–15 минут, чтобы не подгорело).

Пока курица дожаривается, измельчите 8 зубчиков чеснока.

Чесночный финиш: Когда цыпленок полностью готов, быстро смажьте его измельченным чесноком сверху, полейте горячим маслом со сковороды. Переверните на пару секунд, чтобы чеснок отдал аромат, но не сгорел. Смажьте вторую сторону чесноком, снова переверните и сразу снимайте с огня.

Полейте готового цыпленка остатками чесночного масла со сковороды и посыпьте кинзой. Подавайте с любым гарниром или соусом.

Кстати, если вам понравился этот способ приготовления целой тушки, но в следующий раз захочется чего-то более сладковато-пряного, попробуйте курицу запеченную в глазури. Там вместо чесночного пресса используется ароматная смесь с джемом, которая карамелизуется при запекании.

💡 Полезные советы

• Сливочное масло: Обязательно добавляйте его при жарке. Оно дает тот самый неповторимый вкус и золотистый цвет, который не получить на одном растительном масле.
  
  
• Гнет: Тяжелый груз обязателен — он прижимает мясо к горячей поверхности, обеспечивая равномерную хрустящую корочку.
  
  
• Чеснок: Не добавляйте чеснок в начале жарки — он сгорит и даст горечь. Только в самом конце, буквально на полминуты!