Тонкие блинчики с сочной мясной начинкой

В глубокую миску разбейте 3 яйца, добавьте 4 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли (неполную, без горки). Влейте примерно половину жидкости (смесь молока и воды). Перемешайте.

Всыпьте муку (200–220 г). Тщательно вымешайте тесто венчиком, чтобы разбить все комочки и получить густую, гладкую массу.

Влейте оставшуюся жидкость и растопленное сливочное масло (50 г). Перемешайте до однородности. Накройте тесто полотенцем или пленкой и дайте ему постоять, пока готовите начинку. Это нужно, чтобы клейковина разошлась.

Готовим начинку. Лук нарежьте кубиком и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

К луку добавьте мясной фарш. Сразу же влейте полстакана воды. Перемешайте.

Тушите фарш, пока вся жидкость не выпарится. В конце добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Начинка готова.

Вернемся к тесту. Если оно загустело слишком сильно — добавьте немного воды. Секрет жарки: Влейте сверху на тесто 2 ст. л. подсолнечного масла. Не перемешивайте! Масло должно плавать на поверхности. Зачерпывайте половником тесто вместе с маслом — так сковороду смазывать не придется.

Разогрейте сковороду. Жарьте тонкие блинчики. Первая сторона должна стать золотистой, а вторую жарьте буквально 5–7 секунд (она должна остаться бледной).

На более румяную сторону блина выложите 1 ст. л. начинки. Сверните блинчик конвертиком или трубочкой. Бледная сторона окажется снаружи — при желании перед подачей свернутые блины можно дополнительно обжарить до хруста.

💡 Полезные советы

• Жарка: Не зажаривайте вторую сторону блина сильно, иначе при сворачивании он может ломаться, а при повторной обжарке станет слишком сухим.
  
  
• Масло: Трюк с маслом на поверхности теста («не размешивать») позволяет печь блины, не смазывая сковороду каждый раз.
  
  
• Сочность: Обязательно добавляйте воду в фарш при тушении — так начинка будет нежной, а не рассыпчатой и сухой.
  

Это классический рецепт сытных блинов с мясом. А если вы хотите удивить гостей не только вкусом, но и ярко-оранжевым цветом теста (без красителей!), обязательно попробуйте приготовить морковные блины с куриной начинкой.