Томленые блинчики «Дамские пальчики» с творогом

Подготовьте все ингредиенты. Нам понадобятся яйца, молоко, вода, мука, сахар, соль и растительное масло для теста. Для начинки возьмите творог и сахар, а для запекания — качественное сливочное масло. Также подготовьте миксер или венчик, сковороду и форму для запекания.

В глубокой миске соедините молоко (750 мл) и воду (250 мл). Добавление воды делает блины более нежными.

В отдельную емкость разбейте 5 яиц, добавьте 1.5 ч. л. соли и 5 ст. л. сахара. Влейте примерно половину жидкостной смеси (молоко с водой). Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

Всыпьте всю муку (450 г). Замесите густое гладкое тесто без комочков. На этом этапе комочки разбиваются легче, чем когда жидкости много.

Влейте оставшуюся жидкость (молоко + вода) и снова перемешайте до однородности. Тесто должно получиться жидким и гладким.

В последнюю очередь влейте 8–10 ст. л. подсолнечного масла. Перемешайте. Оставьте тесто "отдохнуть" на 15–20 минут, чтобы клейковина разошлась.

Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Творог смешайте с сахаром. Если творог сухой, добавьте ложку сметаны. По желанию можно добавить изюм.

Раскалите сковороду (нагрев выше среднего). Перед первым блином можно смазать её маслом, далее — не нужно (масло есть в тесте). Жарьте тонкие золотистые блины с двух сторон.

Растопите 50–70 г сливочного масла. Форму для запекания смажьте маслом. На дно формы можно положить один пустой блинчик (подложку) и тоже смазать его маслом.

Каждый готовый блин разрежьте ножом пополам. На край половинки положите 1 ч. л. творожной начинки и сверните в тонкую трубочку (как пальчик).

Плотно укладывайте трубочки в форму рядами. Как только первый слой (ряд) готов — обильно смажьте его растопленным сливочным маслом. Выкладывайте следующий слой и снова смазывайте. Масла жалеть не нужно!

Накройте форму фольгой. Отправьте в духовку при минимальном нагреве (150–160°C) томиться на 40–50 минут.

Готовые блинчики подавайте горячими. Они получаются настолько нежными, что их нужно брать аккуратно.

💡 Полезные советы

• Масло в тесто: Добавляйте масло только в самом конце замеса. Если влить его раньше, мука будет хуже смешиваться с жидкостью, и разбить комочки будет сложнее.
  
  
• Заморозка: Такие свернутые трубочки (до этапа запекания) можно заморозить. Потом просто достаньте, смажьте маслом и отправьте в духовку.
  
  
• Текстура: Блинчики "томятся", а не жарятся в духовке, поэтому температура должна быть низкой, а форма закрыта фольгой.
  

В этом рецепте мы разрезали блины пополам, чтобы получить изящные миниатюрные трубочки. Если же вам привычнее классический способ заворачивания целых налистников конвертиком (которые тоже томятся в духовке), посмотрите этот проверенный рецепт: блинчики с творогом в духовке.