Ажурные блинчики на кефире и минералке

В миску влейте 250 мл кефира. Добавьте 1/3 ч. л. соды. Перемешайте и подождите пару минут — должна пойти реакция (кефир начнет пузыриться).

К кефиру добавьте 0.5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и разбейте 2 яйца. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сахар и соль растворились.

Всыпьте 250 г муки. Замесите густое, однородное тесто.

Влейте 2 ст. л. подсолнечного масла и снова перемешайте.

Теперь влейте 250 мл газированной минеральной воды. Интенсивно перемешайте. Тесто станет жидким, воздушным и пузырчатым. Оставьте его «отдохнуть» на 15–20 минут (клейковина набухнет, и тесто немного загустеет).

Спустя 20 минут оцените консистенцию. Если тесто стало слишком густым, влейте еще немного минералки.

Сверху на тесто налейте немного подсолнечного масла, но не перемешивайте его полностью. Оставьте масляные разводы на поверхности. Половником зачерпывайте тесто вместе с маслом — так сковороду смазывать не придется.

Раскалите сковороду (огонь чуть выше среднего). Налейте порцию теста, распределите и жарьте до золотистости с одной стороны, затем переверните и жарьте еще секунд 20 со второй.

Главный секрет дырочек: После того как сняли готовый блин, дайте пустой сковороде прогреться на огне 20–30 секунд, и только потом наливайте следующую порцию теста. Именно на раскаленной сковороде образуются те самые ажурные дырочки.

💡 Полезные советы

• Сковороды: Удобнее печь сразу на двух сковородках — так процесс идет в два раза быстрее, особенно с учетом времени на прогрев.
  
  
• Масло: Если блины кажутся суховатыми, каждый готовый блинчик можно смазать кусочком сливочного масла.
  
  
• Минералка: Можно использовать и обычную воду, но именно пузырьки газа в минеральной воде делают блины такими воздушными и кружевными.
  

Газировка отлично разрыхляет тесто. Но если у вас нет под рукой минеральной воды, а вы хотите испечь такие же тонкие и ажурные блинчики на кисломолочной основе, попробуйте классический заварной способ с кипятком в рецепте тонкие блины на кефире.