Эти котлеты получаются очень нежными и мягкими. Секрет их невероятной сочности кроется в деталях: лук не прокручивается через мясорубку, а нарезается ножом, а в фарш добавляется сырой картофель (вместе с соком) и немного жидкости (молоко с водой). Майонез в составе делает текстуру более гладкой. Идеально сочетаются с картофельным пюре.
Сочные домашние котлеты (Секрет нарезанного лука и картофеля)
Подготовка:
20 минут
Приготовление:
15 минут
Рецепт на:
7 порций
Ингредиентов на 7 порций
Для Фарша
- 750 г
- 1 шт
- 1 шт
- 2 ст. л.
- 1 ч. л.
- по вкусу
- 1/3 ч. л.
- 50 мл
- 80 мл
Для Панировки и Жарки
- 4-5 ст. л.
Пищевая ценность
Порций: 7235Ккал
11.7Белки
19.4Жиры
2.5Углеводы
100Вес (г)
Как приготовить "Сочные домашние котлеты"
Шаг 1
Возьмите крупную луковицу (200 г). Нарежьте ее как можно мельче кубиком.
Дополнительно порубите нарезанный лук ножом, чтобы он стал совсем мелким.
Совет: Нарезанный, а не прокрученный лук делает котлеты более сочными и вкусными.
Отправьте лук к фаршу.
Шаг 2
Возьмите сырой картофель (около 100 г).
Натрите его на самой мелкой терке (в кашицу).
Не отжимайте! Сок сливать не нужно. Отправьте картофельную массу вместе с соком к фаршу.
Шаг 3
Добавьте 1/3 ч. л. смеси перцев и черный молотый перец по вкусу.
Добавьте 1 ч. л. соли.
Добавьте 2 столовые ложки майонеза (набирайте ложки не полные, без большой горки)
Шаг 4
Смешайте в стакане 50 мл молока и 50 мл воды (всего 100 мл).
Понемногу вливайте жидкость в фарш и начинайте замешивать.
Смотрите по фаршу — он не должен быть слишком жидким. В рецепте ушло около 80 мл, осталось 20 мл.
Тщательно вымесите фарш до однородности.
Шаг 5
Подготовьте тарелку с мукой и досочку, присыпанную мукой. Поставьте миску с водой для рук.
Смочите руки водой. Возьмите порцию фарша (на ваше усмотрение).
Придайте форму котлете, перекидывая ее из руки в руку.
Обваляйте котлету в муке со всех сторон.
Выложите на досочку. Повторите процесс (из 750 г фарша получается 7 крупных котлет).
Шаг 6
Разогрейте сковороду. Налейте 4–5 ст. л. растительного масла.
Выложите котлеты. Огонь сделайте средним.
Жарьте до подрумянивания с одной стороны.
Как только котлеты поджарились, переверните их.
Уменьшите огонь до небольшого, накройте сковороду крышкой.
Жарьте так до готовности и зарумянивания второй стороны. Следите, чтобы не сгорели.
Шаг 7
Проверьте готовность (вторая сторона поджарилась) и выключайте.
Подавайте к столу. Идеально подходит картофельное пюре.
Внутри котлеты получаются очень мягкими, нежными и сочными.
Полезные советы
- Секрет «отбивания» фарша: В Шаге 5 указано, что котлету нужно перекидывать из руки в руку. Это делается не только ради красивой формы! При легких ударах о ладонь из мясных волокон выделяется белок миозин, масса становится вязкой и монолитной. Именно благодаря этому трюку котлеты не трескаются и не разваливаются на сковороде, хотя в рецепте совершенно нет яиц.
- Почему лук нужно именно резать: Если прокрутить лук через мясорубку или блендер, он моментально отдаст весь свой сок в сырую миску. Фарш станет слишком жидким, а готовые котлеты могут получиться суховатыми. Мелко нарубленный ножом лук сохраняет сок внутри своих кусочков и отдает влагу мясу постепенно, только во время жарки — это и есть залог той самой «невероятной сочности».
- Мука вместо сухарей: Использование муки для панировки в этом рецепте — идеальный выбор. Панировочные сухари впитывают очень много масла и дают толстую жесткую корку. Мука же создает тончайшую, деликатную оболочку, которая моментально «запечатывает» мясные соки внутри, оставляя сами котлеты максимально мягкими и нежными.
Комментарии (0)
Написать первым
Ингредиенты
Список покупок
×
Комментарии 0