Сливочное картофельное пюре, воздушное, без комочков, тающее во рту, с правильной кремовой структурой — это то самое идеальное пюре, которое подают в хороших ресторанах. Чтобы его приготовить, именитые шефы выводят свои пропорции ингредиентов, разрабатывают технологии и секреты приготовления. Рецепт у каждого свой, однако есть основные принципы, которые просматриваются везде. За основу мы взяли подход знаменитого французского шефа Жоэля Робюшона, который в одном из интервью сказал: «Всем, чего я достиг, я обязан картофельному пюре».
Как приготовить самое вкусное картофельное пюре, и что для этого нужно? Давайте разбираться! Картофель — это само собой, он должен быть с высоким уровнем крахмала. Но самая основная фишка — это сливочное масло! Хорошее сливочное масло в большом количестве. Именно оно дает этот божественный сливочный вкус, а сливки или жирное молоко не только подчеркивают его, но и создают нужную консистенцию. И да, это не диетическое блюдо, мы же говорим о самом вкусном пюре!
Такой гарнир важно подавать свежим, сразу после приготовления. Если у вас пюре останется на следующий день (в чем мы сильно сомневаемся), его можно использовать как отличную начинку для пирогов или вареников.
Комментарии 0