Сочные и нежные котлеты с батоном (Секрет 30% хлеба)

Подготовка Хлеба и Ингредиентов

• Батон: Залейте батон (лучше всего, так котлеты будут нежнее) водой и дайте ему постоять и набухнуть, пока будете обрабатывать мясо.
• Мясо и Лук: Нарежьте мясо (800 г) и крупную луковицу (250 г) на произвольные кусочки, удобные для пропускания через мясорубку.

Приготовление Фарша

• Пропустите через мясорубку мясо и лук.
• Отжим и измельчение: Хорошо отожмите замоченный батон и пропустите его также через мясорубку. Вес отжатого батона должен составлять 240 г (30% от 800 г мяса).
• Приправление: Добавьте соль по вкусу и, по желанию, черный молотый перец.
• Тщательно перемешайте фарш. Он должен получиться хорошей, нежидкой и послушной консистенции.

Формирование и Заморозка (Полуфабрикат)

• Формирование: Смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте котлеты желаемой формы и веса.
• Заморозка (по желанию): Оставшийся фарш можно использовать для заготовки полуфабрикатов. Сформируйте, например, круглые котлетки. Выложите их на разделочную доску, покрытую пакетом (чтобы не прилипли), накройте сверху еще одним пакетом и отправьте в морозилку

Жарка Котлет

• Разогрев: Поставьте сковороду на средний огонь (не сильный, чтобы котлеты хорошо прожарились и не сгорели).
• Влейте подсолнечное масло и дайте ему разогреться.
• Жарка без панировки: Выложите котлеты. Панировка (мука или сухари) не требуется, так как в фарше достаточно хлеба. Котлеты прекрасно жарятся без нее.
• Первая сторона: Проверьте, подрумянились ли котлеты, и переверните их, когда нижняя сторона станет золотистой.
• Вторая сторона:Накройте крышкой и жарьте до готовности, пока вторая сторона не станет золотистой.
• Проверка готовности: Если вы не уверены в готовности, можно добавить немного водички и дать им еще немного протушиться под крышкой.

Подача

• Выключите огонь. Подавайте котлеты с пылу с жару, пока они горячие.
• Подавайте с любым гарниром (например, с солеными помидорами и огурцами). Котлеты получаются мягкие, вкусные и не жирные.