Сочные и нежные котлеты с батоном (Секрет 30% хлеба)
Блюда из мясного фарша
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
8 порций
Описание
Эти котлеты получаются невероятно мягкими, сочными и при этом не жирными. Секрет кроется в точном соотношении: 30% хлеба (батона) от веса мяса, при этом хлеб взвешивается уже в замоченном и отжатом виде. Котлеты не требуют панировки и отлично прожариваются, сохраняя нежную текстуру. Идеальный рецепт для любителей "общепитовской" классики!
Ингредиентов на 8 порций
- 800 г
- 110-120 г
- 1-2 шт
- 0.5 стак.
- по вкусу
- по вкусу
Пищевая ценность порции
Калории299Кал, ккал
Белки - 18.48 г (38.76%)
38.755604499331%
Жиры - 20.42 г (42.83%)42.827551849813%
Углеводы - 8.78 г (18.42%)18.416843650856%
Как приготовить "Сочные и нежные котлеты"
Шаг 1
Подготовка Хлеба и Ингредиентов
- Батон: Залейте батон (лучше всего, так котлеты будут нежнее) водой и дайте ему постоять и набухнуть, пока будете обрабатывать мясо.
- Мясо и Лук: Нарежьте мясо (800 г) и крупную луковицу (250 г) на произвольные кусочки, удобные для пропускания через мясорубку.
Шаг 2
Приготовление Фарша
- Пропустите через мясорубку мясо и лук.
- Отжим и измельчение: Хорошо отожмите замоченный батон и пропустите его также через мясорубку. Вес отжатого батона должен составлять 240 г (30% от 800 г мяса).
- Приправление: Добавьте соль по вкусу и, по желанию, черный молотый перец.
- Тщательно перемешайте фарш. Он должен получиться хорошей, нежидкой и послушной консистенции.
Шаг 3
Формирование и Заморозка (Полуфабрикат)
- Формирование: Смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте котлеты желаемой формы и веса.
- Заморозка (по желанию): Оставшийся фарш можно использовать для заготовки полуфабрикатов. Сформируйте, например, круглые котлетки. Выложите их на разделочную доску, покрытую пакетом (чтобы не прилипли), накройте сверху еще одним пакетом и отправьте в морозилку.
Шаг 4
Жарка Котлет
- Разогрев: Поставьте сковороду на средний огонь (не сильный, чтобы котлеты хорошо прожарились и не сгорели).
- Влейте подсолнечное масло и дайте ему разогреться.
- Жарка без панировки: Выложите котлеты. Панировка (мука или сухари) не требуется, так как в фарше достаточно хлеба. Котлеты прекрасно жарятся без нее.
- Первая сторона: Проверьте, подрумянились ли котлеты, и переверните их, когда нижняя сторона станет золотистой.
- Вторая сторона: Накройте крышкой и жарьте до готовности, пока вторая сторона не станет золотистой.
- Проверка готовности: Если вы не уверены в готовности, можно добавить немного водички и дать им еще немного протушиться под крышкой.
Шаг 5
Подача
- Выключите огонь. Подавайте котлеты с пылу с жару, пока они горячие.
- Подавайте с любым гарниром (например, с солеными помидорами и огурцами). Котлеты получаются мягкие, вкусные и не жирные.
Комментарии (0)
Написать
Оставить комментарий