Шаг 1

Снимите с батона жесткие корочки, отмерьте около 100 г мягкого мякиша и переложите его в небольшую тарелку. Залейте хлеб одним стаканом молока и оставьте в стороне на несколько минут, чтобы он полностью разбух и впитал жидкость.

Шаг 2

Куриное филе, очищенную репчатую луковицу и зубчики чеснока пропустите через мясорубку или тщательно измельчите в блендере до состояния однородного фарша. Переложите полученную массу в глубокую удобную миску.

Шаг 3

Разбухший мякиш батона хорошо отожмите руками от лишнего молока и отправьте в миску к куриному фаршу. Туда же вбейте одно куриное яйцо, добавьте соль и черный молотый перец по своему вкусу. В самом конце выложите 1,5 столовые ложки жирной 20% сметаны. Тщательно вымесите фарш руками до полной однородности.

Шаг 4

Достаньте из морозильной камеры твердое сливочное масло (50 г) и быстро натрите его на крупной терке прямо поверх подготовленного фарша. Важно: аккуратно вмешайте масляную стружку в фарш с помощью обычной ложки, а не руками! От тепла ладоней масло моментально растает, а нам нужно, чтобы в фарше остались четкие холодные белые вкрапления.

Шаг 5

Подготовьте одну глубокую тарелку с панировочными сухарями, а вторую — с чистой прохладной водой. Смачивая руки в воде (чтобы нежный фарш не прилипал к коже), сформируйте котлеты желаемого размера. Каждую заготовку слегка отбейте ладонями, чтобы уплотнить структуру, а затем щедро и со всех сторон обваляйте в панировочных сухарях.

Шаг 6

На сковороду налейте достаточное количество подсолнечного масла и дайте ему хорошо раскалиться. Выложите котлеты и обжаривайте их на огне чуть ниже среднего до красивой румяной корочки с двух сторон. Часть заготовок можно сразу отправить в морозилку — они станут отличным полуфабрикатом для быстрого ужина в будущем. Подавайте котлеты горячими, пока сливочное масло внутри аппетитно вытекает при разрезании!

💡

Полезные советы

Работа со сливочным маслом: Вмешивание масла исключительно ложкой — это ключевой технический момент рецепта. Кусочки масла должны остаться целыми внутри сырой котлеты, чтобы раскрыться и отдать сок именно во время термической обработки на сковороде.
Роль сметаны: Куриный фарш (особенно если он приготовлен из грудки) имеет склонность к сухости. Полторы ложки густой сметаны деликатно размягчают мясные волокна, делая текстуру котлет бархатистой.
Температурный режим: Не жарьте котлеты на сильном огне, иначе сухари моментально сгорят, а сливочное масло вытечет на сковороду раньше времени, так и не пропитав мясо внутри.