Никакая магазинная колбаса не сравнится с домашней! В этом рецепте мы объединим нежность куриного филе и сочность свинины. Особенность приготовления в том, что часть мяса мы нарезаем вручную, а часть пропускаем через мясорубку — это создает идеальную текстуру. Готовится такая колбаса в натуральной оболочке (череве) в духовке, получается румяной, ароматной и на 100% натуральной.

Рецепт упрощенный, но результат превосходит все ожидания. Колбасу можно заготовить впрок и заморозить, чтобы у вас всегда был под рукой вкусный мясной деликатес.

Шаг 1

Свиные черева (кишки) необходимо тщательно промыть под проточной водой снаружи и изнутри. Затем замочите их в воде комнатной температуры на 20–30 минут, пока готовите фарш. Это сделает их более эластичными.

Шаг 2

Секрет этого рецепта в разной нарезке мяса:

Курицу (3 грудки) нарежьте вручную мелким кубиком (примерно 1х1 см). Лайфхак: если грудка слегка подморожена, резать ее будет намного легче и ровнее.
Свинину пропустите через мясорубку вместе с большей частью чеснока (5–6 зубчиков).

Шаг 3

В ступке разотрите душистый перец и гвоздику (если используете). Смешайте нарезанную курицу и свиной фарш в большой миске. Добавьте соль, растолченные специи, кориандр, черный перец, смесь перцев и острый красный перец.

Шаг 4

Влейте в мясную смесь полстакана ледяной воды. Это критически важно для сочности будущей колбасы. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 5–7 минут.

Консистенция должна стать вязкой, липкой, но не слишком тугой. Если фарш кажется сухим — добавьте еще немного воды.

Совет: Если есть время, накройте фарш пленкой и уберите в холодильник на 2 часа (или на ночь). Так мясо промаринуется и «подружится» со специями.

Шаг 5

Набивка колбасы

Установите на мясорубку насадку для колбас. Смажьте «носик» насадки растительным маслом.
Натяните кишку на насадку «гармошкой». Край завязывать пока не нужно.
Начните подавать фарш. Когда он покажется из насадки, остановитесь и завяжите кончик кишки узлом или ниткой (теперь воздуха внутри не будет).
Наполняйте кишку фаршем, но не слишком плотно, иначе она может лопнуть при запекании. Набивка должна быть средней плотности.

Шаг 6

Вы можете свернуть колбасу одной большой «улиткой» или перекручивать кишку каждые 10–15 см, формируя отдельные колбаски (сардельки). Если делаете отдельные колбаски, перекручивайте их в разные стороны, чтобы они не разматывались. Края завяжите хлопковой нитью.

Шаг 7

Запекание

Разогрейте духовку до 180–200°C.
Выложите колбасу на противень. Обязательно проколите оболочку зубочисткой каждые 2–3 см по всей длине, особенно там, где видны пузырьки воздуха. Это предотвратит разрыв кишки.
Смажьте поверхность колбасы растительным маслом для красивого цвета.
Запекайте до золотистой румяной корочки (ориентировочно 40–50 минут).

Шаг 8

Пока колбаса горячая, только из духовки, натрите оставшиеся 2–3 зубчика чеснока на мелкой терке (или через пресс). Обильно обмажьте горячую колбасу чесноком. От тепла он раскроет свой аромат, и запах будет просто шикарным! В качестве гарнира к такому мясному деликатесу отлично подойдет румяная картошка по-селянски в духовке с чесноком.

💡

Полезные советы

Заморозка: Эту колбасу можно заготовить впрок. После этапа формовки (Шаг 6) просто уберите сырые колбаски в морозилку. Перед приготовлением их не обязательно полностью размораживать, просто увеличьте время запекания.
Жирность: Если свинина постная, а вы любите посочнее, добавьте в фарш 150 г свежего сала, нарезанного мелким кубиком (как курицу).
Разнообразие вкусов: Если вы любите готовить домашние деликатесы из птицы, обязательно попробуйте приготовить нежную домашнюю куриную колбасу с сыром — за счет зелени и расплавленного сыра она получается очень сочной и оригинальной.

Домашняя колбаса из свинины и курицы в духовке: сочный рецепт в натуральной оболочке

Пищевая ценность

Как приготовить "Домашнюю колбасу из свинины и курицы в духовке"

Полезные советы

Комментарии 0