Классика весенних пикников, которая никогда не подводит! Делюсь проверенным и быстрым рецептом шашлыка из свежего свиного ошейка. Благодаря маринаду на основе минеральной воды и уксуса мясо получается невероятно нежным, а кориандр придает ему тонкий, пряный аромат. Это идеальный вариант для выезда на природу, когда хочется получить гарантированно сочный и вкусный результат без сложных кулинарных экспериментов.
Классический шашлык из свинины с кориандром
Подготовка:
2 часа
Приготовление:
30 минут
Рецепт на:
2 порции
Ингредиентов на 2 порции
- 800 г
- 2 шт
- 2 ч. л.
- 1 ч. л.
- 1/2 ч. л.
- 50 мл
- 100 мл
Пищевая ценность
Порций: 2198Ккал
11.7Белки
16.2Жиры
1.7Углеводы
100Вес (г)
Как приготовить "Классический шашлык из свинины"
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо лучше достать из холодильника за 20-30 минут до начала работы, чтобы оно было комнатной температуры.
Шаг 2
Свинину промойте и обсушите бумажным полотенцем (лишняя влага в маринаде не нужна). Нарежьте мясо одинаковыми ровными кусочками размером примерно 4-5 см. Если нарезать мельче, шашлык пересохнет на углях, а слишком крупные куски могут остаться сырыми внутри.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Не жалейте лука — именно его сок делает волокна мяса мягкими.
Шаг 4
Переложите нарезанную свинину в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте лук и тщательно перемешайте руками, с усилием разминая и сдавливая кусочки, чтобы лук пустил как можно больше сока.
Шаг 5
Добавьте соль, черный перец и кориандр (если используете кориандр в зернах, предварительно слегка растолките его в ступке — так аромат будет ярче). Снова хорошо перемешайте мясо со специями.
Шаг 6
Смешайте уксус с сильногазированной минеральной водой и влейте в мясо. Пузырьки газа помогут маринаду быстрее проникнуть в структуру свинины. При необходимости долейте еще немного воды, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Накройте емкость крышкой или пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. Чем дольше маринуется, тем нежнее будет результат!
Шаг 7
Нанизывайте мясо на шампуры вдоль волокон, оставляя между кусочками минимальное расстояние в пару миллиметров. Куски не должны висеть или болтаться. Лук из маринада на шампуры не нанизывайте — он быстро сгорит на углях и даст горечь.
Шаг 8
Отправляемся к мангалу! Жарьте шашлык над хорошо прогоревшими, «седыми» углями без открытого огня. Первые несколько минут часто переворачивайте шампуры, чтобы мясо «запечаталось» корочкой со всех сторон и сохранило сок внутри. Готовьте около 20-25 минут, проверяя готовность надрезом самого крупного кусочка — выделяющийся сок должен быть абсолютно прозрачным.
Полезные советы
- Секрет минеральной воды: Для маринада обязательно используйте сильногазированную воду. Именно пузырьки углекислого газа разрыхляют мясные волокна, выступая проводником для специй и уксуса. Однако выбирайте столовую воду с нейтральным вкусом — лечебная минералка с ярким соленым привкусом может исказить вкус мяса.
- Раскрываем аромат кориандра: Кориандр — идеальная пара для свинины. Чтобы получить максимум аромата, покупайте кориандр в зернах и слегка разминайте его в ступке или плоской стороной ножа прямо перед добавлением в мясо. Свежемолотая специя работает в разы эффективнее магазинного порошка.
- Правильная пропорция уксуса: Уксус дает ту самую классическую кислинку, которую многие любят с детства. Главное правило — не переборщить, иначе мясо станет жестким. Пропорция 50 мл 9%-го уксуса на 800 г мяса (с добавлением воды) является оптимальной, чтобы получить нужный вкус и сохранить сочность ошейка.
Комментарии (6)
Читать и обсуждать
Ингредиенты
Список покупок
×
Комментарии 6