В рационе многих современных людей мясные блюда занимают особое место. Мясо является полезным продуктом, содержащим в составе много белка. Кроме него в мясе также содержатся калий, цинк, минеральные вещества и аминокислоты, полезные для человеческого организма. Блюда из мяса калорийные, поэтому они обязательно должны быть в рационе детей и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.
Сегодня для приготовления вкусной еды доступно разное мясо:
- свинина;
- говядина и телятина;
- домашней птицы (куриное, утиное, индейки);
- кроличье;
- и другое.
Рецепты оригинальных или повседневных блюд из мяса представлены в специальном разделе кулинарного сайта ЯБпоела. Мы собрали самые лучшие и вкусные блюда для приготовления которых не требуются экзотические продукты. Простые и быстрые в приготовлении подойдут для ежедневного завтрака, обеда или ужина, а необычные смогут удивить гостей в праздничные дни.
Особенности мясных блюд
С давних времен мясо – это символ благополучия и изобилия. Мясные блюда на второе, закуски, легко усваиваются организмом, они очень сытные. Приготовить мясо можно двумя видами кулинарной тепловой обработки:
- Быстрой. К ней относится обжаривание плоских кусочков на сковородке, гриле/углях, обжарка в духовке, в большом количестве масла на сковороде, на вертеле.
- Длительной. При этом способе приготовление происходит путем тушения, томления, отваривания.
Кроме этого есть и другие способы приготовления – вяление или в мультиварке. Наиболее вкусным и ароматным получается мясо, прожаренное на гриле, в духовке или на вертеле. Благодаря тому, что мясо легко комбинируется с разными продуктов, подавать блюда из него можно как самостоятельный продукт с соусами, или с овощным гарниром, кашами, макаронными изделиями.
Какое мясо брать для готовки
Лучше всего для приготовления мясных блюд брать охлажденное мясо молодых животных. Это может быть:
- филейная часть;
- лопатка;
- окорок или корейка;
- ошеек;
- грудинка.
Свежее мясо имеет сочный красный оттенок, плотный внутренний жир. У качественного мяса тонкая корочка бледного розового или красноватого цвета. На месте разреза будет выделяться алый мясной сок, само мясо будет влажным и плотным. Если мясо свежее, при надавливании на него пальцем образовавшаяся ямка будет быстро исчезать (место надавливания выравнивается). Также свежее мясо имеет приятный аромат.
Мясные субпродукты
К ним относится печень, желудки, язык, сердце, и прочее. Это побочные продукты после первичной переработки животных, птицы. Субпродукты, также как и мясо, используются в кулинарии для приготовления вкуснейшей еды:
- горячих и вторых блюд;
- заливного, студня;
- начинки для пирогов;
- паштетов;
- супов.
Блюда из фарша
Фарш – это измельченное сырое мясо любого вида. Он является полуфабрикатом, из которого готовятся различные блюда:
- котлеты;
- тефтели;
- колбаски;
- запеканки;
- фрикадельки.
Для приготовления может использоваться как фарш из одного вида мяса, так и комбинированный (например, свиной и говяжий). В свежем фарше содержатся различные минеральные элементы (цинк, калий, магний, железо).
У свежего фарша мягкий и нежный вкус, яркий оттенок, характерный мясной запах. Во время приготовления блюд в фарш добавляются различные приправы (соль, перец) и другие дополнительные компоненты. Они служат для улучшения и усиления вкусовых качеств.
На ЯБпоела собраны рецепты лучших традиционных блюд из мяса, а также оригинальные. Дополняя, изменяя их на свой вкус, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр и порадовать своих домочадцев вкусной едой.