Это потрясающий рецепт мясной нарезки, которая станет главным украшением любого праздничного стола. Благодаря технике низкотемпературного запекания свиная шея получается невероятно сочной, нежной и сохраняет все мясные соки внутри, а яркие вкрапления моркови делают каждый кусочек в разрезе похожим на мозаику. Это идеальная домашняя альтернатива покупной буженине и колбасам!
Сочная буженина из свиной шеи в духовке
Подготовка:
3 часа
Приготовление:
3 часа
Рецепт на:
1 порцию
Ингредиентов на 1 порцию
- 1.5 кг
- 1 шт
- 1 шт
- 1 ст. л.
- 30 г
- 1.5 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Белки
248.72 г (39.25%)
Жиры
359.24 г (56.68%)
Углеводы
25.79 г (4.07%)
Как приготовить "Запеченную свиную шею с чесноком и морковью"
Шаг 1
Очищенную морковь нарежьте длинными брусочками толщиной примерно 1х1 см. Головку чеснока разберите на зубчики и очистите. Если зубчики слишком крупные, разрежьте их вдоль на две-три части, мелкие оставьте целыми.
Шаг 2
Возьмите длинный острый нож. Сделайте глубокие проколы вдоль куска мяса, как бы протыкая его насквозь. Вставьте в образовавшиеся отверстия подготовленные брусочки моркови (понадобится примерно по 4–5 брусочков с каждой стороны, чтобы они проходили вглубь куска).
Шаг 3
Точно так же, делая ножом небольшие глубокие надрезы по всей поверхности свиной шеи, равномерно нашпигуйте мясо подготовленными зубчиками чеснока со всех сторон.
Шаг 4
Возьмите 1 столовую ложку обычной соли. Равномерно распределите её по всему куску мяса, втирая руками в поверхность со всех сторон.
Шаг 5
В широкую тарелку или на доску высыпьте 30 г любимой приправы для мяса (без соли). Тщательно обваляйте свиную шею в специях так, чтобы кусок был покрыт ими плотным, равномерным слоем без пробелов.
Шаг 6
Плотно заверните мясо в пищевую пленку. Сделайте 4–5 оборотов, чтобы пленка легла очень туго и внутрь не попадал воздух. Оставьте мясо прямо на столе при комнатной температуре на 3 часа. За это время оно отлично просолится и впитает ароматы пряностей.
Шаг 7
Спустя 3 часа снимите с мяса пленку. Переложите кусок на противень, застеленный пергаментной бумагой. Возьмите кулинарную кисть и тщательно смажьте всю поверхность мяса (сверху и по бокам) подсолнечным маслом. Масляная пленка поможет запечатать влагу внутри куска.
Противень с мясом нужно ставить строго в холодную духовку! Отправьте противень в духовку, закройте дверцу и только после этого установите температуру на 85–90°C. При таком температурном режиме запекайте мясо ровно 3 часа.
Шаг 8
Через 3 часа выключите нагрев. Не доставайте мясо и по возможности не открывайте дверцу! Оставьте кусок томиться в остывающей духовке еще ровно на 1 час.
Шаг 9
Достаньте готовое мясо (оно пустит совсем немного сока, так как основная влага осталась внутри). Переложите кусок на чистую тарелку и дайте ему полностью остыть. Идеально — вынести на холодный балкон или убрать в холодильник на всю ночь.
Шаг 10
Полностью охлажденное мясо легко нарезается на аккуратные, ровные и тонкие слайсы. В разрезе оно смотрится невероятно эффектно! Подавайте в качестве холодной закуски на праздничный стол.
Полезные советы
- Технология: Секрет этого рецепта именно в низкотемпературном режиме. При 85–90 градусах белок сворачивается максимально деликатно, поэтому даже после остывания мясо не становится жестким или «резиновым», а остается текстурным и тающим во рту.
- Выбор приправы: Обязательно читайте состав на упаковке со специями. Если в составе уже есть соль, мясо легко пересолить на этапе натирания. Если найти приправу без соли не удалось, просто уменьшите количество обычной соли на Шаге 4.
- Нарезка: Никогда не пытайтесь нарезать такую буженину в горячем или теплом виде — она будет распадаться на волокна. Только длительное охлаждение стабилизирует кусок.
Комментарии (0)
Написать первым
Ингредиенты
Список покупок
×
Комментарии 0