Рулет из свиной рульки с курицей и грибами (Праздничная ветчина)
Блюда из свинины
Подготовка
4 часа
Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
10 порций
Описание
Этот рулет (или домашняя ветчина) идеально подходит для праздничного стола, особенно новогоднего. Он готовится из свиной рульки и фаршируется нежной куриной грудкой и шампиньонами. Благодаря длительному запеканию на «луковой подушке» мясо получается невероятно сочным, ароматным и вкуснее любой покупной колбасы.
Ингредиентов на 10 порций
- 1 шт
- 200-250 г
- 2 шт
- 8 зуб.
- 2 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 1/4 ч. л.
- 2 шт
- 1 шт
Пищевая ценность порции
Калории136Кал, ккал
Белки - 23.51 г (76.72%)
76.721493375106%
Жиры - 2.92 г (9.53%)9.5261405913452%
Углеводы - 4.21 г (13.75%)13.752366033549%
Как приготовить "Рулет из свиной рульки с курицей и грибами"
Шаг 1
Рульку весом 1,4 кг замочите в горячеватой воде (50–60°C) на 2 часа, чтобы вышла лишняя кровь и размякла кожа.
Ножом тщательно поскребите кожу, очистите и промойте рульку под проточной водой. Обсушите.
Ножом тщательно поскребите кожу, очистите и промойте рульку под проточной водой. Обсушите.
Шаг 2
Аккуратно отделите кость ножом, стараясь не повредить кожу. Удалите все твердые сухожилия и жесткие пленки.
Шаг 3
Разрежьте толстые мясные части рульки, чтобы раскрыть ее «книжечкой» и создать равномерный пласт. Срезанные кусочки мяса используйте, чтобы заполнить тонкие или пустые места.
Накройте рульку пленкой и слегка отбейте.
Накройте рульку пленкой и слегка отбейте.
Шаг 4
Смешайте 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки, острый перец, смесь перцев, 1/3 ч. л. куркумы и мускатный орех.
Равномерно посыпьте рульку этой смесью.
Натрите 8 зубчиков чеснока на мелкой терке (или пропустите через пресс).
Специи, соль и чеснок хорошенько втирайте в мясо, массируя рульку, особенно в местах разрезов.
Равномерно посыпьте рульку этой смесью.
Натрите 8 зубчиков чеснока на мелкой терке (или пропустите через пресс).
Специи, соль и чеснок хорошенько втирайте в мясо, массируя рульку, особенно в местах разрезов.
Шаг 5
Нарежьте 250 г шампиньонов вдоль довольно толстыми кусочками (не мелко).
Переложите грибы в чашку и залейте кипятком. Оставьте на 5–10 минут, чтобы они стали мягкими и эластичными. Слейте воду.
Переложите грибы в чашку и залейте кипятком. Оставьте на 5–10 минут, чтобы они стали мягкими и эластичными. Слейте воду.
Шаг 6
Отрежьте малое филе от 2 куриных грудок. Разрежьте целые грудки пополам.
Куриное филе немного присолите. (Дополнительные специи не нужны, их хватит в рульке).
Куриное филе немного присолите. (Дополнительные специи не нужны, их хватит в рульке).
Шаг 7
Сначала выложите на рульку отцеженные грибы. Затем — куриное филе.
Шаг 8
Туго сверните рулет. Проследите, чтобы грибы не выпадали.
Шаг 9
Возьмите длинную белую нитку (2–2,5 м) или шпагат и туго обмотайте и перевяжите рулет. Следите, чтобы обмотка была плотной. Подтяните нитку, подравняйте края.
Шаг 10
Нарежьте крупную луковицу (280 г) крупными кольцами.
Возьмите рукав для запекания, выложите в него лук, создав «луковую подушку».
Возьмите рукав для запекания, выложите в него лук, создав «луковую подушку».
Шаг 11
Положите рулет на лук. Разломайте 2 лавровых листа и добавьте в пакет. Завяжите пакет.
Оставьте рулет в рукаве при комнатной температуре на 3–4 часа. (Если оставляете на ночь, ставьте в холодильник).
Оставьте рулет в рукаве при комнатной температуре на 3–4 часа. (Если оставляете на ночь, ставьте в холодильник).
Шаг 12
Включите духовку на 180°C и разогрейте. Сделайте 2 прокола в пакете.
Поставьте в разогретую духовку на 2–2,5 часа.
Если хотите, чтобы кожа зарумянилась, разрежьте пакет, увеличьте температуру до 220°C и выпекайте еще 30 минут.
Оставьте рулет остывать на столе, затем уберите в холодильник до полного остывания (лучше на ночь).
Поставьте в разогретую духовку на 2–2,5 часа.
Если хотите, чтобы кожа зарумянилась, разрежьте пакет, увеличьте температуру до 220°C и выпекайте еще 30 минут.
Оставьте рулет остывать на столе, затем уберите в холодильник до полного остывания (лучше на ночь).
Шаг 13
Снимите нитки и лавровый лист.
Разрежьте остывший рулет. Он прекрасно держит форму и готов к подаче в виде мясной нарезки.
Разрежьте остывший рулет. Он прекрасно держит форму и готов к подаче в виде мясной нарезки.
Комментарии (0)
Написать
Оставить комментарий