Ароматные, пряные, сочные и хрустящие кабачки по-корейски — это идеальная закуска, которую гости съедают первой и всегда просят рецепт. Блюдо готовится из самых простых сезонных овощей, превосходно дополняет мясо (особенно шашлык на природе) и не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно нарезать ингредиенты, залить горячим пряным маслом для раскрытия всех ароматов и немного подождать!

Шаг 1

Хорошо вымойте молодые кабачки (кожуру очищать не нужно). Разрежьте каждый овощ пополам, затем нарежьте вдоль на пластины и порубите на аккуратные брусочки среднего размера (не слишком тонкие, чтобы они остались хрустящими).

Шаг 2

Переложите нарезанные кабачки в глубокую миску. Добавьте половину чайной ложки соли, тщательно перемешайте и оставьте ровно на 15 минут. Соль вытянет из овощей лишнюю воду.

Шаг 3

Пока кабачки настаиваются, очистите сладкий красный перец от семян и нарежьте его тонкой соломкой.

Шаг 4

Спустя 15 минут слейте с кабачков выделившийся сок. Обязательно выложите брусочки на бумажное полотенце и хорошо промокните их от остатков влаги.

Шаг 5

Верните обсушенные кабачки в сухую миску. Добавьте к ним нарезанный красный перец, оставшуюся соль (0,5 ч. л.) и 1 столовую ложку сахара. Хорошо всё перемешайте. Следом влейте 2 столовые ложки соевого соуса.

Шаг 6

В самый центр (в одну точку) высыпьте специи: кориандр, паприку и черный молотый перец. Сверху на приправы натрите на мелкой терке 4 зубчика чеснока. Сильно разогрейте на сковороде 50 мл растительного масла и вылейте его кипящим прямо на чеснок со специями. Масло должно зашипеть — именно так специи моментально отдадут свой аромат! Тщательно перемешайте закуску.

Шаг 7

Влейте к кабачкам 2 столовые ложки яблочного уксуса. Добавьте мелко нарубленный свежий укроп и еще раз всё очень хорошо перемешайте.

Шаг 8

Отправьте миску с салатом в холодильник как минимум на 1 час, но для идеального результата лучше оставить их мариноваться на всю ночь. За время маринования желательно пару раз перемешать овощи, чтобы они равномерно пропитались соками. Готово!

💡

Полезные советы

Секрет хруста: Обязательно обсушивайте кабачки бумажными полотенцами после того, как они пустят сок. Если этого не сделать, маринад получится водянистым, а овощи потеряют свою плотную хрустящую текстуру.
Замена уксуса: Если под рукой нет яблочного уксуса (6%), можно использовать обычный столовый (9%), но его количество лучше немного уменьшить (до 1–1,5 ст. л.), чтобы не перекислить блюдо.
Разнообразие зелени: Помимо укропа, в эту корейскую закуску отлично впишется свежая кинза — она придаст блюду еще более аутентичный азиатский вкус.