Шаг 1

Заранее подготовьте овощи. Свеклу, морковь и картофель вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности (около 1 часа при 180°C). Остудите и очистите.

Шаг 2

Секретный шаг: Первой нарежьте кубиком свеклу. Отправьте её в салатник и сразу залейте подсолнечным маслом (5–7 ст. л.). Хорошо перемешайте. Масло обволакивает свеклу и не дает ей быстро окрасить другие овощи в ярко-розовый цвет.

Шаг 3

Нарежьте кубиком картофель и морковь. Добавьте их к свекле. Важно соблюдать пропорцию (3 картофелины на 2 свеклы и 2 моркови), чтобы вкус был сбалансированным.

Шаг 4

Нарежьте кубиком маринованные огурцы (2–3 шт.) и отправьте в общую миску.

Шаг 5

Мелко нарежьте половинку репчатого лука. Если любите более мягкий вкус, лука можно добавить совсем немного.

Шаг 6

Добавьте в салатник квашеную капусту (150 г). Если капуста слишком кислая — промойте её, если вкусная домашняя — добавляйте в исходном виде. Советую не измельчать капусту, так салат смотрится интереснее.

Шаг 7

Добавьте консервированный зеленый горошек (3–4 ст. л.).

Шаг 8

Добавьте черный молотый перец. Сначала перемешайте салат и только после этого попробуйте на соль, так как капуста и огурцы уже соленые. При необходимости досолите и добавьте еще масла.

Шаг 9

Готовый винегрет присыпьте мелко нарезанным зеленым луком или петрушкой и подавайте к столу.

💡 Полезные советы

Масло: Использование нерафинированного (пахучего) масла придает винегрету тот самый «деревенский» домашний аромат.
Нарезка: Старайтесь нарезать овощи одинаковыми кубиками — это влияет не только на эстетику, но и на восприятие вкуса.
Овощи: Чтобы овощи не разваливались и кубики были ровными, важно их не переварить (или не передержать в духовке).

Винегрет — это самодостаточное блюдо, но по-настоящему сытным обедом он становится только в компании с хорошим хлебом. Идеальной парой к запеченным овощам станет домашний, ароматный постный бездрожжевой хлеб.