Домашняя кабачковая икра с запечёнными овощами — это вкус детства, но в более лёгком и полезном исполнении. В этом рецепте овощи сначала запекаются в духовке, что делает вкус более насыщенным, а текстуру — бархатистой. Икра получается без лишнего масла, отлично подходит как для повседневного стола, так и для зимних заготовок. Умеренная пряность, натуральный состав и минимум усилий — готовить просто, а результат радует и вкусом, и ароматом.

Шаг 1

Очистите кабачки от кожицы и семян, нарежьте средними кусочками.

Шаг 2

Морковь очистите и нарежьте кружочками. Можно использовать другую форму, но не слишком крупно.

Шаг 3

Возьмите два пакета для запекания. Выложите на дно морковь.

Шаг 4

Затем слой кабачков.

Шаг 5

С помидоров удалите плодоножки и положите сверху кабачков.

В каждый пакет добавьте по 2 горошины душистого перца и половине лаврового листа. Завяжите пакеты, сделайте несколько проколов зубочисткой для выхода пара.

Запекайте при температуре 200 °C около 50–60 минут, до мягкости овощей.

Шаг 6

Пока овощи запекаются, нарежьте лук. Обжарьте его в кастрюле с толстым дном на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Шаг 7

В обжаренный лук добавьте томатную пасту. Обжаривайте вместе около 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня.

Шаг 8

Осторожно разрежьте пакеты с овощами (внутри будет много жидкости — её не используем). Удалите лавровый лист. По желанию снимите кожицу с помидоров. Переложите запечённые овощи к луку с пастой и измельчите всё блендером до однородной массы.

Шаг 9

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте соль, сахар, сушёный чеснок, чёрный перец, перемешайте. Доведите до кипения, затем варите 10 минут, помешивая, чтобы не пригорело.

Шаг 10

Выключите огонь и добавьте уксус. Хорошо перемешайте.

Шаг 11

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам. Закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом или полотенцем до полного остывания.

Шаг 12

Кабачковая икра получилась нежной, насыщенной и очень вкусной. Отлично хранится всю зиму и прекрасно подаётся как самостоятельная закуска или дополнение к гарниру.

Если вы предпочитаете более классический вкус, обратите внимание на рецепт кабачковой икры «как из магазина» — с майонезом, томатной пастой и обжаренным луком, как в детстве.