Салат «Анкл Бенс» из кабачков — это вкусная и яркая заготовка на зиму с насыщенным томатным вкусом и легкой кисло-сладкой ноткой. Благодаря сочетанию кабачков, болгарского перца, лука и помидоров он получается очень ароматным, нежным и сочным. Готовится просто, а результат порадует всю зиму — идеально к мясу, гарнирам или просто с кусочком хлеба. Обязательно попробуйте заготовить пару баночек — этот рецепт проверен временем и всегда удаётся!

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Овощи тщательно вымойте.

Шаг 2

Кабачки произвольно нарежте. Очистите от кожуры и удалите семена. В очищенном виде должно получиться примерно 1,3 кг.

Шаг 3

Нарежьте кабачок мелким кубиком. Можно крупнее — на ваше усмотрение.

Шаг 4

Лук нарежьте четверть-кольцами.

Шаг 5

Помидоры также нарежьте четверть-кольцами.

Шаг 6

Болгарский перец нарежьте недлинной соломкой.

Шаг 7

В большой кастрюле или тазу смешайте воду, томатную пасту, сахар, соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 8

Добавьте кабачки. Варите 10 минут с момента закипания, помешивая.

Шаг 9

Добавьте болгарский перец, перемешайте и варите ещё 10 минут.

Шаг 10

Добавьте лук, перемешайте. Варите 10 минут.

Шаг 11

Добавьте помидоры и варите финальные 10 минут.

Шаг 12

Влейте уксус, перемешайте и выключите плиту.

Шаг 13

Консервация:

Простерилизуйте банки и крышки.
Выложите горячий салат в сухие стерильные банки до самого верха.
Слегка потрясите банку, чтобы убрать воздушные пустоты.
Закройте крышками (закаточными или винтовыми).
Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания (на ~24 часа).
Храните в прохладном месте — идеально подойдёт погреб.

Шаг 14

Салат получается очень вкусным — нежный, ароматный, с ярким вкусом в стиле «Анкл Бенс». Отличный способ сохранить кабачки на зиму!

А если вы хотите попробовать ещё один проверенный вариант кабачковой заготовки, обязательно загляните в наш рецепт домашней кабачковой икры с запечёнными овощами. Вкус детства — в более лёгком, полезном исполнении: овощи запекаются, а затем пюрируются с томатной пастой и специями. Получается бархатистая текстура, насыщенный аромат и минимум масла — то, что нужно для идеальной зимней заготовки!