Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Подготовьте все ингредиенты. Овощи тщательно вымойте.

Кабачки произвольно нарежте. Очистите от кожуры и удалите семена. В очищенном виде должно получиться примерно 1,3 кг.

Нарежьте кабачок мелким кубиком. Можно крупнее — на ваше усмотрение.

Лук нарежьте четверть-кольцами.

Помидоры также нарежьте четверть-кольцами.

Болгарский перец нарежьте недлинной соломкой.

В большой кастрюле или тазу смешайте воду, томатную пасту, сахар, соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте кабачки. Варите 10 минут с момента закипания, помешивая.

Добавьте болгарский перец, перемешайте и варите ещё 10 минут.

Добавьте лук, перемешайте. Варите 10 минут.

Добавьте помидоры и варите финальные 10 минут.

Влейте уксус, перемешайте и выключите плиту.

Консервация:

• Простерилизуйте банки и крышки.
• Выложите горячий салат в сухие стерильные банки до самого верха.
• Слегка потрясите банку, чтобы убрать воздушные пустоты.
• Закройте крышками (закаточными или винтовыми).
• Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания (на ~24 часа).
• Храните в прохладном месте — идеально подойдёт погреб.

Салат получается очень вкусным — нежный, ароматный, с ярким вкусом в стиле «Анкл Бенс». Отличный способ сохранить кабачки на зиму!

А если вы хотите попробовать ещё один проверенный вариант кабачковой заготовки, обязательно загляните в наш рецепт домашней кабачковой икры с запечёнными овощами. Вкус детства — в более лёгком, полезном исполнении: овощи запекаются, а затем пюрируются с томатной пастой и специями. Получается бархатистая текстура, насыщенный аромат и минимум масла — то, что нужно для идеальной зимней заготовки!