Айвар — очень вкусная овощная икра из запеченного сладкого перца и баклажанов с добавлением жареного лука и чеснока. Отличное блюдо балканской кухни можно легко повторить самостоятельно и подавать сразу же на стол или сделать заготовку на зиму. Такая икра из запеченного перца готовится из небольшого количества продуктов, в сезон сбора овощей получается совсем недорого.

Это прекрасная овощная закуска, вкусная и очень ароматная, подходит как соус к мясным блюдам, гарнирам или просто можно подать с хлебом. Еще ее используют как приправу во время тушения блюд, к супам, другим соусам или подливам. Остроту можно регулировать на свой вкус, добавив острый перец чили, или не добавлять его вовсе.

Шаг 1

Перцы выложите целиком на противень с пергаментом, а баклажаны, разрезанные вдоль, — с надрезами как на фото. Если используете красный жгучий перец, то выложите на противень и его. Если добавить 1 жгучий перчик, икра получится умеренной остроты. Кто любит поострее, можно добавить 2, а то и 3 шт.

Запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. На перцах должны появиться темные подпаленные места. В процессе запекания перцы нужно 1-2 раза перевернуть для равномерного запекания.

Шаг 2

Готовые перцы сразу же укладываем в пакет и туго его завязываем. Оставим на минут 15-20. Так будет легче снять шкурку. Баклажаны как раз за это время остынут.

Шаг 3

Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистости, добавим измельченный чеснок, обжарим все вместе, помешивая, еще 1 минуту.

Шаг 4

Ложкой выскребите мякоть запеченных баклажанов.

Шаг 5

С перцев снимите кожицу, удалите семена. Очищенные перцы желательно сразу же переложить на дуршлаг для удаления лишней жидкости. Чем больше жидкости сойдет, тем меньше времени нам понадобится на уваривание.

Шаг 6

Перцы и баклажаны можно очень мелко измельчить ножом или использовать блендер.

Шаг 7

Измельчить можно по желанию: или как на фото, или совсем в пасту.

Шаг 8

Измельченные овощи перекладываем в кастрюлю. К ним вливаем растительное масло, обжаренный лук с чесноком, добавляем специи по вашему вкусу. Добавьте сначала по 0.5 ч.л. соли и сахара, по желанию черный молотый перец. Потом можно будет попробовать и добавить нужное количество специй.

Постоянно помешивая, доведите до кипения. Попробуйте на специи. Теперь нужно айвар уваривать, постоянно помешивая. Если планируете сделать заготовку на зиму, нужно уваривать до густоты, чтобы ложка стояла. Время на это уйдет 20-30 минут, иногда 40, смотря сколько получилось слить жидкости из перца. А если как закуску на стол - варить можно меньше, около 15 минут.

Это же касается и уксуса. Для закатки в банку на хранение уксус в кастрюлю с айваром нужно влить за 5 минут до готовности. Понадобится 4-5 ст.л. яблочного уксуса (можно заменить винным уксусом), а если хотите есть икру сейчас, добавьте немного уксуса по вкусу. Его можно не добавлять вовсе, но вкус с уксусом все же пикантнее, или заменить на лимонный сок.

Готовую икру закатываем в стерильные банки.

Шаг 9

Икра из перца и баклажана Айвар — очень вкусная овощная закуска! Подавайте её на ломтике свежего хлеба или в качестве пряного дополнения к сочному шашлыку в духовке и запеченному мясу.

💡

Полезные советы

Секрет густоты: Как верно указано в Шаге 5, дуршлаг — ваш лучший друг. Чем больше овощного сока стечет с очищенных запеченных перцев, тем меньше времени вам придется стоять у плиты и уваривать икру до нужной консистенции.
Техника измельчения: Традиционный балканский айвар имеет легкую текстуру, поэтому овощи для него рубят тяжелым ножом или пропускают через мясорубку. Погружной блендер превратит массу в крем, что тоже вкусно, но консистенция будет больше похожа на классическую кабачковую икру.
Любителям овощной икры: Если вам нравятся густые закуски с насыщенным ароматом запеченных ингредиентов, обязательно попробуйте приготовить пикантную баклажанную икру из запеченных овощей — она получается очень нежной и глубокой по вкусу.

Икра из перца и баклажана Айвар

Пищевая ценность

Как приготовить "Икру из перца и баклажана Айвар"

Полезные советы

Комментарии 0