Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Икра

0 (0)

Миша Повар @Миша Повар

Подготовка:

20 минут

Приготовление:

1 час 30 минут

Рецепт на:

1 порцию

Этот простой и быстрый рецепт кабачковой икры позволяет приготовить закуску, которая по вкусу на 99% совпадает с той самой классической «заморской» икрой из магазина. Благодаря добавлению майонеза и томатной пасты текстура получается невероятно нежной, а вкус — насыщенным и сбалансированным. Икру можно закатать на зиму в банки или просто охладить и сразу подавать к столу со свежим хлебом.

Ингредиентов на 1 порцию

Кабачок 1.5 кг
Лук репчатый 200 г
Майонез 100 г
Томатная паста 4 ст. л.
Масло растительное (для обжарки) 2-3 ст. л.
Соль 0.5 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу

Пищевая ценность

Порций: 1

72Ккал

0.9Белки

4.9Жиры

5.8Углеводы

100Вес (г)

Белки 8% Жиры 43% Углеводы 49%

Изменить и пересчитать ингредиенты

Как приготовить "Кабачковую икру"

Шаг 1

Кабачки тщательно вымойте. Если они молодые, чистить кожицу и удалять семена не нужно. Разрежьте каждый кабачок на 4 части (или мельче, если овощи крупные). Пропустите все нарезанные кабачки через мясорубку.

Шаг 2

Переложите измельченную кабачковую массу в кастрюлю (желательно с толстым дном) и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь чуть ниже среднего и варите ровно 40 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы масса не пригорела ко дну.

Шаг 3

Примерно через 20 минут после начала тушения кабачков займитесь луком. Нарежьте его максимально мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до красивого золотистого цвета.

Шаг 4

Готовый золотистый лук отправьте в кастрюлю к кипящим кабачкам. Аккуратно всё перемешайте, убавьте огонь на самый минимум и продолжайте тушить массу, постоянно помешивая, еще до 40 минут (если жидкость выпарится быстрее и масса начнет прилипать ко дну, можно перейти к следующему шагу раньше).

Шаг 5

Как только масса начнет густеть, добавьте в кастрюлю 100 г майонеза и 4 столовые ложки томатной пасты. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Добавьте 0,5 столовой ложки соли и черный молотый перец по вкусу.

Шаг 6

С этого момента от кастрюли отходить нельзя. Интенсивно помешивайте икру ложкой на протяжении 10–15 минут, чтобы она хорошо прокипела и не пригорела (при помешивании со дна должны подниматься характерные пузыри).

Шаг 7

Для зимы: Горячую кипящую массу разложите по заранее стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.
Для быстрой подачи: Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте икре остыть. Затем разложите по пиалам или банкам и отправьте в холодильник для полного охлаждения. Подавать такую икру лучше всего холодной!

💡

Полезные советы

Почему мясорубка, а не блендер: Использование старой доброй мясорубки — секрет правильной консистенции. Блендер разбивает овощи в слишком мелкую эмульсию, и они не выделяют нужного количества сока для правильного тушения, из-за чего икра может получиться слишком плотной или сухой.
Выбор кастрюли: Для варки икры обязательно используйте кастрюлю с толстым антипригарным дном (или казан). В тонкостенной эмалированной посуде овощное пюре пригорит моментально.
Томатная паста: Используйте качественную, густую томатную пасту без добавления яблочного пюре и лишнего крахмала — от нее зависит и цвет, и насыщенность вкуса готовой икры.