Домашняя кабачковая икра «как из магазина»

Кабачки очищаем от кожицы и, при необходимости, от семечек. Нарезаем небольшими кусочками, чтобы было удобно прокрутить через мясорубку. В итоге должно получиться 1,5 кг в чистом виде.

Лук очищаем и нарезаем в произвольной форме — также для мясорубки.

Сначала прокручиваем лук через мясорубку и пока отставляем в сторону. Затем пропускаем кабачки. Перекладываем их в кастрюлю с толстым дном, чтобы не пригорали.

Ставим кастрюлю с кабачками на средний огонь. Начинаем варить, постоянно помешивая. Время варки — 40 минут.

Параллельно разогреваем сковороду, наливаем в неё 3–4 столовые ложки растительного масла. Как только масло разогреется — добавляем прокрученный лук.

Если в луке много сока — аккуратно сливаем его в кастрюлю с кабачками. Сам лук обжариваем до золотистого цвета. Как только станет румяным — снимаем с огня.

По истечении 40 минут варки кабачков добавляем к ним обжаренный лук и все остальные ингредиенты: соль, сахар, майонез и томатную пасту. Всё хорошо перемешиваем. Продолжаем варить икру ещё 40–45 минут на медленном огне.

Готовую икру горячей раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Наполняем до самого верха, слегка встряхивая баночку, чтобы не осталось пустот. Закрываем сухими стерилизованными крышками.

Кабачковая икра получается ароматная, вкусная и отлично хранится. Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вам понравится — готовьте с удовольствием!

Если вы любите более лёгкие и полезные варианты, обязательно обратите внимание на кабачковую икру из запечённых овощей в рукаве. Этот рецепт не менее вкусный, но готовится без обжарки — все овощи запекаются в духовке, что придаёт икре насыщенный аромат и делает её особенно полезной. Минимум масла, максимум вкуса!