Сочные манты из рубленого мяса (Свинина + Говядина) 2 способа лепки
Блюда из мясного фарша
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
24 порции
Описание
Секрет этих невероятно сочных мантов — в начинке: рубленое ножом мясо (свинина и говядина) и много лука в пропорции 1:1. Добавление небольшого количества нутряного сала и кусочка сливочного масла в каждый мант делает их нежными и ароматными. В этом рецепте мы рассмотрим идеальное тесто на ледяной воде и два удобных способа лепки: классический и «квадратиками».
Ингредиентов на 24 порции
Для Теста
- 500 г
- 250 мл
- 1 шт
- 1 ч. л.
Для Начинки
- 300 г
- 300 г
- 50 г
- 600 г
- 1 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 30 г
Пищевая ценность порции
Калории169Кал, ккал
Белки - 7 г (21.25%)
21.246885316401%
Жиры - 7.64 г (23.19%)23.194748358862%
Углеводы - 18.3 г (55.56%)55.558366324737%
Как приготовить "Сочные манты из рубленого мяса"
Шаг 1
В миску разбейте 1 яйцо, добавьте 1 ч. л. соли и влейте 250 мл холодной воды. Размешайте, чтобы соль разошлась.
Постепенно всыпайте муку (всего около 500 г). Замешивайте сначала в чашке, собирая все крошки.
Постепенно всыпайте муку (всего около 500 г). Замешивайте сначала в чашке, собирая все крошки.
Шаг 2
Переложите тесто на стол и вымешивайте 2–3 минуты. Если тесто жидковато, подсыпьте немного муки. Тесто должно получиться плотным, но эластичным.
Уберите тесто в мешочек и оставьте отдыхать, пока готовится начинка.
Уберите тесто в мешочек и оставьте отдыхать, пока готовится начинка.
Шаг 3
Нарежьте подмороженное мясо (свинину и говядину) и внутреннее сало мелким кубиком. Именно рубленое мясо дает сочность, но если используете мясорубку, берите самую крупную сетку.
Нарежьте лук мелким кубиком. Лук для мантов всегда режьте вручную, не используйте мясорубку.
Нарежьте лук мелким кубиком. Лук для мантов всегда режьте вручную, не используйте мясорубку.
Шаг 4
Соедините мясо, сало и лук.
Добавьте соль (1 ч. л.), черный перец (0,5 ч. л.) и смесь перцев (1/3 ч. л.).
Тщательно перемешайте фарш руками.
Добавьте соль (1 ч. л.), черный перец (0,5 ч. л.) и смесь перцев (1/3 ч. л.).
Тщательно перемешайте фарш руками.
Шаг 5
Достаньте тесто. Если оно липковато, подсыпьте муки и помните еще 1–2 минуты, пока оно не станет однородным.
Снова уберите в пакет на 5 минут для отдыха.
Снова уберите в пакет на 5 минут для отдыха.
Шаг 6
Способ Лепки №1 (Квадраты)
Отрежьте часть теста. Присыпьте стол мукой и раскатайте в большую тонкую лепешку.
Срежьте неровные края (их потом снова пустите в дело). Нарежьте пласт на полоски, а затем на квадраты размером примерно 10x10 или 12x12 см.
Отрежьте часть теста. Присыпьте стол мукой и раскатайте в большую тонкую лепешку.
Срежьте неровные края (их потом снова пустите в дело). Нарежьте пласт на полоски, а затем на квадраты размером примерно 10x10 или 12x12 см.
Шаг 7
В центр квадрата положите больше столовой ложки фарша и маленький кусочек сливочного масла.
Шаг 8
Соедините все 4 уголка в центре и прижмите. Оставшиеся открытые края защипните (можно соединить их друг с другом или оставить классическим «конвертиком»).
Шаг 9
Способ Лепки №2 (Классические Круглые)
Скатайте из теста жгутик (колбаску), но толще, чем на пельмени.
Разрежьте на кусочки весом 30–40 г.
Скатайте из теста жгутик (колбаску), но толще, чем на пельмени.
Разрежьте на кусочки весом 30–40 г.
Шаг 10
Раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку. Важно: края раскатывайте тоньше, а серединку оставляйте чуть толще.
Выложите фарш и кусочек сливочного масла.
Возьмите тесто посередине с двух сторон и защипните в центре. Затем подтяните края теста к этому центру и защипните, формируя красивый шов (косичку или просто плотный защип).
Выложите фарш и кусочек сливочного масла.
Возьмите тесто посередине с двух сторон и защипните в центре. Затем подтяните края теста к этому центру и защипните, формируя красивый шов (косичку или просто плотный защип).
Шаг 11
Вскипятите воду в нижней кастрюле мантоварки. Добавьте в воду соль, лавровый лист и душистый перец для аромата.
Обильно смажьте ярусы (решетки) растительным маслом. Выложите манты так, чтобы они не касались друг друга.
Установите ярусы над кипящей водой, накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего.
Готовьте 30 минут (для свежих мантов). Если манты были заморожены — варите 40 минут.
Обильно смажьте ярусы (решетки) растительным маслом. Выложите манты так, чтобы они не касались друг друга.
Установите ярусы над кипящей водой, накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего.
Готовьте 30 минут (для свежих мантов). Если манты были заморожены — варите 40 минут.
Шаг 12
Готовые манты выложите на блюдо. Смажьте сливочным маслом.
Подавайте со сметаной или любимым соусом. Внутри манты получаются очень сочными, с большим количеством бульона.
Подавайте со сметаной или любимым соусом. Внутри манты получаются очень сочными, с большим количеством бульона.
Комментарии (0)
Написать
Оставить комментарий