Кимчи из пекинской капусты: домашний рецепт
Закуски из овощей
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
1 порцию
Описание
Кимчи — это не просто острое блюдо, это знаменитая корейская закуска из солоно-квашеных овощей. Существуют тысячи рецептов кимчи, и сегодня я поделюсь своим любимым вариантом. Мы приготовим его на основе рисового клейстера с добавлением сочной груши и ароматной пасты из имбиря, чеснока и перца. Это очень вкусно, остро и невероятно полезно!
Ингредиентов на 1 порцию
- 2.5-3 кг
- 1 шт
- 1 шт
- 1 шт
- 12 зуб.
- 20 г
- 2 по вкусу
- 90 г
- 50 г
- 2 ст. л.
- 250 мл
- 200 г
Пищевая ценность блюда
Калории959Кал, ккал
Белки - 48.15 г (21.87%)
21.865492030335%
Жиры - 6.81 г (3.09%)3.0925026111439%
Углеводы - 165.25 г (75.04%)75.042005358521%
Как приготовить "Кимчи из пекинской капусты по-корейски"
Шаг 1
Разрежьте кочаны капусты у основания белой части напополам или на 4 части (если крупные). Возьмитесь за края и просто разорвите капусту — так мелкие листики меньше повреждаются. Промойте капусту под проточной водой.
Шаг 2
Посолите капусту сухим способом: пересыпьте солью каждый листочек у основания. Оставьте капусту в тазу при комнатной температуре на 2–2.5 часа. Время от времени меняйте кочаны местами (верхние вниз), чтобы они просолились равномерно.
Шаг 3
Приготовьте клейстер: смешайте 2 ст. л. рисовой муки и 250 мл воды. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте до загустения. Как только начнет закипать и станет густым — снимайте с плиты и дайте полностью остыть. Сахар добавлять не нужно (его заменит груша).
Шаг 4
Когда капуста станет мягкой и податливой (лист не ломается при сгибании), тщательно промойте её под холодной проточной водой, смывая лишнюю соль. Поставьте капусту под наклоном, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Шаг 5
Сделайте основу для пасты: в блендере измельчите имбирь, лук, чеснок и грушу (без сердцевины, кожуру можно оставить). Не перетирайте в пюре, пусть остаются мелкие кусочки.
Шаг 6
Подготовьте овощи для заправки: морковь натрите на «корейской» терке недлинной соломкой. Зеленый лук нарежьте крупно, разрезая белые части напополам. Соедините измельченную смесь из блендера, морковь, лук и остывший рисовый клейстер.
Шаг 7
Добавьте в пасту острый перец (хлопья и молотый) и влейте 80–100 мл устричного соуса. Тщательно перемешайте пасту.
Шаг 8
Наденьте перчатки! Промажьте каждый листик капусты (начиная с нижних) ароматной пастой. Плотненько уложите капусту в контейнер. Можно скрутить кочаны, заправив белую часть внутрь зеленой.
Шаг 9
Оставьте контейнер при комнатной температуре на сутки для ферментации. После этого попробуйте: если кислоты достаточно, убирайте в холодильник для длительного хранения.
Шаг 10
💡 Полезные советы
- Груша: Она дает натуральный сахар для брожения и приятный фруктовый оттенок.
- Соус: Устричный соус — отличная замена традиционному рыбному, в нем уже есть сахар и глубокий вкус.
- Ферментация: В тепле капуста квасится быстро. Не оставляйте её более чем на двое суток вне холодильника, иначе она перекиснет.
Комментарии (0)
Написать
Ингредиенты
Список покупок
×
Оставить комментарий