Это классическое и очень популярное блюдо: нежное жареное филе минтая, покрытое ароматным и пикантным морковным маринадом. Маринад готовится на основе тушеной моркови, лука, томатной пасты и восточных специй, а секрет его особого вкуса — добавление рыбного бульона, приготовленного тут же из костей минтая. Блюдо подается в холодном виде, становясь идеальной закуской для любого стола.

Шаг 1

Нарежьте одну среднюю луковицу мелким кубиком. Отставьте в сторону.

Возьмите 500 грамм моркови. Натрите ее на корейской терке. Трите наискосок, чтобы соломка не была слишком длинной.

Шаг 2

Разогрейте сковороду, влейте 6–7 ст. л. подсолнечного масла.

Отправьте лук на сковороду и обжаривайте до чуть золотистого цвета (около 3–4 минут). Сильно зажаривать не нужно.

Шаг 3

Добавьте морковь. Перемешайте с луком.

Уменьшите огонь до ниже среднего. Накройте крышкой и тушите морковь. Важно: морковь должна тушиться, а не жариться.

Не забывайте периодически помешивать морковь. Тушите до готовности (не солить и не перчить на этом этапе). При необходимости можно добавить еще немного масла.

Шаг 4

Возьмите 1 кг минтая (хорошо промытого, с удаленными черными пленками). Отрежьте хвост и плавники.

Разделка на филе: Нож поставьте поверх кости и срежьте филе, прижимая нож к хребту.

Порционирование: Нарежьте филе на порционные кусочки (у вас получится около 600 г чистого филе).

Шаг 5

Бульон: Кости, хвост и плавники переложите в небольшую кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту.

Варка бульона: Как только вода закипит, снимите пену, чтобы бульон был чистым. Дайте косточкам покипеть 5–10 минут. Снимите бульон с огня и отставьте остывать.

Шаг 6

Проверьте морковь — она должна быть уже готова. Выключите ее и отставьте остывать.

Панировка: В пакет всыпьте полстакана муки и пол чайной ложечки соли. Перемешайте.

Переложите кусочки филе в мешочек с мукой (порциями) и перемешайте, чтобы рыба полностью покрылась панировкой. Рыбу не перчим.

Жарка: Разогрейте сковороду, влейте 10–12 ст. л. подсолнечного масла.

Обжаривание: Стряхивая лишнюю муку, отправьте рыбу на сковороду. Жарьте до золотистого цвета по 2–3 минутки с каждой стороны. При жарке следующих партий, при необходимости, добавляйте масло.

Снимите готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Шаг 7

Морковь и бульон должны уже остыть.

В морковь влейте 8–10 ст. л. рыбного бульона.

Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л. соли (аккуратно, если в приправе есть соль!), 0,5 ч. л. приправы для корейской моркови, 1 ч. л. уксуса (9%) и 0,5 ч. л. сахара.

Все хорошенько перемешайте. Посмотрите, если весь бульон впитался, можно добавить еще немного.

Шаг 8

Соедините жареную рыбу с морковным маринадом.

Перед подачей блюду нужно обязательно дать настояться в холодильнике, чтобы рыба пропиталась вкусом маринада.

Подавать блюдо в холодном виде.