Жареный минтай под пряным морковным маринадом
Блюда из рыбы
Подготовка
3 часа
Приготовление
40 минут
Рецепт на:
4 порции
Описание
Это классическое и очень популярное блюдо: нежное жареное филе минтая, покрытое ароматным и пикантным морковным маринадом. Маринад готовится на основе тушеной моркови, лука, томатной пасты и восточных специй, а секрет его особого вкуса — добавление рыбного бульона, приготовленного тут же из костей минтая. Блюдо подается в холодном виде, становясь идеальной закуской для любого стола.
Ингредиентов на 4 порции
Для рыбы (600 г чистого филе)
- 1 кг
- 0.5 стак.
- 0.5 ч. л.
- 10-12 ст. л.
Для морковного маринад
- 500 г
- 1 шт
- 6-7 ст. л.
- 8-10 ст. л.
- 1 ст. л.
- 0.5 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1 ч. л.
Пищевая ценность порции
Калории688Кал, ккал
Белки - 43.57 г (38%)
37.995988488707%
Жиры - 46.15 г (40.24%)40.24374291445%
Углеводы - 24.95 г (21.76%)21.760268596843%
Как приготовить "Жареный минтай под пряным морковным маринадом"
Шаг 1
Нарежьте одну среднюю луковицу мелким кубиком. Отставьте в сторону.
Возьмите 500 грамм моркови. Натрите ее на корейской терке. Трите наискосок, чтобы соломка не была слишком длинной.
Возьмите 500 грамм моркови. Натрите ее на корейской терке. Трите наискосок, чтобы соломка не была слишком длинной.
Шаг 2
Разогрейте сковороду, влейте 6–7 ст. л. подсолнечного масла.
Отправьте лук на сковороду и обжаривайте до чуть золотистого цвета (около 3–4 минут). Сильно зажаривать не нужно.
Отправьте лук на сковороду и обжаривайте до чуть золотистого цвета (около 3–4 минут). Сильно зажаривать не нужно.
Шаг 3
Добавьте морковь. Перемешайте с луком.
Уменьшите огонь до ниже среднего. Накройте крышкой и тушите морковь. Важно: морковь должна тушиться, а не жариться.
Не забывайте периодически помешивать морковь. Тушите до готовности (не солить и не перчить на этом этапе). При необходимости можно добавить еще немного масла.
Уменьшите огонь до ниже среднего. Накройте крышкой и тушите морковь. Важно: морковь должна тушиться, а не жариться.
Не забывайте периодически помешивать морковь. Тушите до готовности (не солить и не перчить на этом этапе). При необходимости можно добавить еще немного масла.
Шаг 4
Возьмите 1 кг минтая (хорошо промытого, с удаленными черными пленками). Отрежьте хвост и плавники.
Разделка на филе: Нож поставьте поверх кости и срежьте филе, прижимая нож к хребту.
Порционирование: Нарежьте филе на порционные кусочки (у вас получится около 600 г чистого филе).
Разделка на филе: Нож поставьте поверх кости и срежьте филе, прижимая нож к хребту.
Порционирование: Нарежьте филе на порционные кусочки (у вас получится около 600 г чистого филе).
Шаг 5
Бульон: Кости, хвост и плавники переложите в небольшую кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту.
Варка бульона: Как только вода закипит, снимите пену, чтобы бульон был чистым. Дайте косточкам покипеть 5–10 минут. Снимите бульон с огня и отставьте остывать.
Варка бульона: Как только вода закипит, снимите пену, чтобы бульон был чистым. Дайте косточкам покипеть 5–10 минут. Снимите бульон с огня и отставьте остывать.
Шаг 6
Проверьте морковь — она должна быть уже готова. Выключите ее и отставьте остывать.
Панировка: В пакет всыпьте полстакана муки и пол чайной ложечки соли. Перемешайте.
Переложите кусочки филе в мешочек с мукой (порциями) и перемешайте, чтобы рыба полностью покрылась панировкой. Рыбу не перчим.
Жарка: Разогрейте сковороду, влейте 10–12 ст. л. подсолнечного масла.
Обжаривание: Стряхивая лишнюю муку, отправьте рыбу на сковороду. Жарьте до золотистого цвета по 2–3 минутки с каждой стороны. При жарке следующих партий, при необходимости, добавляйте масло.
Снимите готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Панировка: В пакет всыпьте полстакана муки и пол чайной ложечки соли. Перемешайте.
Переложите кусочки филе в мешочек с мукой (порциями) и перемешайте, чтобы рыба полностью покрылась панировкой. Рыбу не перчим.
Жарка: Разогрейте сковороду, влейте 10–12 ст. л. подсолнечного масла.
Обжаривание: Стряхивая лишнюю муку, отправьте рыбу на сковороду. Жарьте до золотистого цвета по 2–3 минутки с каждой стороны. При жарке следующих партий, при необходимости, добавляйте масло.
Снимите готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Шаг 7
Морковь и бульон должны уже остыть.
В морковь влейте 8–10 ст. л. рыбного бульона.
Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л. соли (аккуратно, если в приправе есть соль!), 0,5 ч. л. приправы для корейской моркови, 1 ч. л. уксуса (9%) и 0,5 ч. л. сахара.
Все хорошенько перемешайте. Посмотрите, если весь бульон впитался, можно добавить еще немного.
В морковь влейте 8–10 ст. л. рыбного бульона.
Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л. соли (аккуратно, если в приправе есть соль!), 0,5 ч. л. приправы для корейской моркови, 1 ч. л. уксуса (9%) и 0,5 ч. л. сахара.
Все хорошенько перемешайте. Посмотрите, если весь бульон впитался, можно добавить еще немного.
Шаг 8
Соедините жареную рыбу с морковным маринадом.
Перед подачей блюду нужно обязательно дать настояться в холодильнике, чтобы рыба пропиталась вкусом маринада.
Подавать блюдо в холодном виде.
Перед подачей блюду нужно обязательно дать настояться в холодильнике, чтобы рыба пропиталась вкусом маринада.
Подавать блюдо в холодном виде.
Комментарии (0)
Написать
Оставить комментарий