Нежная и воздушная паска на желтках
Паски
Подготовка
30 минут
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
5 порций
Описание
Ищете идеальный рецепт сдобной дрожжевой выпечки, который гарантированно получится с первого раза? Эта потрясающая паска на желтках покорит вас своей текстурой. Благодаря тому, что в тесте не используются белки, а добавляется большое количество теплого сливочного масла, мякиш получается невероятно нежным, пористым и воздушным — он буквально «дышит» в руках и очень долго не черствеет. Процесс приготовления здесь выверен до мелочей, он максимально понятен и не требует сложных кулинарных навыков или утомительного ручного вымешивания. Попробовав этот рецепт однажды, вы навсегда занесете его в свою кулинарную книгу как самый удачный.
Ингредиентов на 5 порций
- 800-1000 г
- 500 мл
- 14 г
- 300 г
- 10 шт
- 300 г
- 30 г
- 100 г
- 1 щепот.
Пищевая ценность порции
Калории1596Кал, ккал
Белки - 28.49 г (8.99%)
8.9860283218217%
Жиры - 68.03 г (21.46%)21.455199167376%
Углеводы - 220.55 г (69.56%)69.558772510802%
Как приготовить "Нежную воздушную паску на желтках"
Шаг 1
В удобную глубокую миску отсыпьте примерно четвертую часть муки от общего объема. Добавьте 14 г сухих дрожжей, 3–4 столовые ложки сахара (из общих 300 г) и слегка перемешайте сухие ингредиенты. Влейте 500 мл теплого молока (очень важно, чтобы оно было не горячее 40 градусов, иначе дрожжи погибнут). Хорошо размешайте — опара должна получиться жидкой консистенции.
Шаг 2
Накройте миску с опарой пищевой пленкой и отправьте в теплое место примерно на 30 минут.
Отличное теплое место можно организовать в духовке: разогрейте ее до 50 градусов, выключите, откройте дверцу и поставьте миску прямо на откинутую дверцу.
Шаг 3
Пока опара поднимается, займемся сдобой. В отдельной чаше соедините 10 яичных желтков и оставшийся сахар. Взбивайте миксером на средних оборотах около 1.5 минут. Затем добавьте ванильный сахар и щепотку соли, продолжайте взбивать еще 1.5–2 минуты (добиваться плотной белой пены не обязательно).
Шаг 4
В желтковую массу влейте 300 г растопленного сливочного масла (оно должно быть теплым, но не горячим!). Перемешайте миксером. Затем начните поэтапно вводить просеянную муку, замешивая тесто. Влажность муки у всех разная, поэтому у вас может уйти от 800 г до 1 кг — ориентируйтесь на мягкую, слегка вязкую текстуру.
Шаг 5
Спустя полчаса опара отлично увеличится в объеме и покроется пузырьками. Слегка перемешайте ее лопаткой и переложите в миску к основному тесту. Очень аккуратно, но тщательно вымешайте массу до однородности.
Шаг 6
Накройте миску с готовым тестом пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и снова уберите в теплое место на 40–45 минут. За это время оно должно сильно увеличиться в объеме, стать воздушным и пористым.
Шаг 7
Снимите пленку с подошедшего теста. Слегка смажьте руки подсолнечным маслом (чтобы нежная масса не липла к пальцам) и аккуратно обомните тесто. Добавьте изюм и равномерно вмешайте его.
Важно: Если изюм сухой и жесткий, предварительно залейте его кипятком на 10 минут, а затем обязательно обсушите на бумажном полотенце.
Шаг 8
Поскольку тесто получается невероятно нежным, рекомендую использовать небольшие формы (максимум 10–13 см в диаметре), чтобы паски не осели под собственным весом. Заполните формы тестом ровно на 1/3 объема. Если хотите получить высокие паски, можно дополнительно нарастить борта форм пергаментной бумагой.
Шаг 9
Оставьте заполненные формы в теплом месте еще на некоторое время, чтобы тесто поднялось в третий раз и заполнило формы почти до краев.
Шаг 10
Отправьте подошедшие паски в заранее разогретую до 180°C духовку. Маленькие паски выпекаются около 25 минут, формы побольше (13 см) — около 30 минут. Обязательно проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из центра абсолютно сухой.
Шаг 11
Достаньте готовую выпечку и дайте ей полностью остыть. Шапочки у таких пасок получаются ровными и не трескаются. Остывшую выпечку покройте любимой глазурью (отлично подойдет желатиновая глазурь, которая не крошится) и украсьте кондитерской посыпкой!
Шаг 12
💡 Полезные советы
- Куда девать белки: Из оставшихся 10 яичных белков можно приготовить шикарное хрустящее безе (меренгу) для домашнего чаепития или пустить их на классическую белковую глазурь для этих же пасок.
- Секрет нежности: Это тесто не любит агрессивного и долгого ручного вымешивания. Чем бережнее вы с ним работаете, тем более волокнистым и «дышащим» получится готовый мякиш.
- Цветные яйца в дополнение: Чтобы праздничный стол был полным, не забудьте покрасить яйца. Узнайте, как можно красиво окрасить их свеклой или куркумой абсолютно без химии!
Комментарии (0)
Написать
Ингредиенты
Список покупок
×
Оставить комментарий