Шаг 1

Изюм (3 ст. л.) залейте крутым кипятком и оставьте на 5–10 минут, чтобы он распарился. Затем слейте воду и выложите ягоды на бумажное полотенце — перед добавлением в тесто изюм должен хорошо обсохнуть.

Шаг 2

В стакан или мерную кружку налейте 200 мл молока.

К молоку добавьте 10 г быстродействующих дрожжей. Перемешайте и отставьте в сторону на пару минут, чтобы они активировались.

Важно: Молоко должно быть комнатной температуры или едва теплым. В горячем молоке дрожжи погибнут!

Шаг 3

Возьмите глубокую миску. Отправьте в неё 6 яичных желтков (белки в этом рецепте не понадобятся). К желткам добавьте 120 г сахара и 8 г ванильного сахара. Хорошо перемешайте всё венчиком (взбивать в пышную пену не обязательно, достаточно просто объединить ингредиенты).

Шаг 4

За это время дрожжи в стакане уже проснулись. Влейте молоко с рабочими дрожжами в глубокую миску к желтковой массе. Добавьте 0.5 ч. л. соли и тщательно перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли начали растворяться.

Шаг 5

Всыпьте в жидкую массу примерно половину просеянной муки (около 250–300 г). Натрите на мелкой терке цедру с половинки апельсина (старайтесь не задевать белую горькую часть кожуры). Добавьте обсохший изюм и 100 г очень мягкого сливочного масла (если не успели согреть, можно его аккуратно растопить и остудить). Замешайте массу — она станет гладкой и глянцевой.

Шаг 6

Добавьте оставшуюся часть муки.

Вводите муку небольшими порциями! У вас должно уйти около 550 г в общей сложности. Тесто должно остаться мягким и липким. Не забивайте его лишней мукой.

Вымешивайте тесто руками около 5 минут. Вы почувствуете, как активируется клейковина: масса станет бархатной, гладкой и начнет всё меньше липнуть к рукам.

Шаг 7

В самом конце вымешивания влейте 2 ст. л. подсолнечного масла и вмешайте его в тесто. Долго месить на этом этапе не нужно — как только масло впиталось, соберите тесто в аккуратный шар.

Шаг 8

Оставьте тесто прямо в миске, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1.5 часа. Тесто должно стать очень пористым, воздушным и значительно увеличиться в объеме.

Шаг 9

Слегка смажьте рабочий стол подсолнечным маслом, выложите подошедшее тесто и аккуратно его обомните. Разделите массу на 3 равные части (для форм 11х8 см). Скатайте из каждой части ровный, аккуратный шарик.

Шаг 10

Бумажные формы для выпечки слегка смажьте сливочным или растительным маслом. Выложите тесто в формы — оно должно заполнять их не более чем на половину. Сразу установите формы на противень, накройте легким полотенцем или пленкой и оставьте в тепле еще примерно на 45–60 минут.

Шаг 11

Когда тесто хорошо поднимется в формах, аккуратно, стараясь не трясти противень, отправьте паски в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 35–45 минут до красивой румяной корочки.

Шаг 12

Проверьте готовность деревянной шпажкой (она должна выходить из центра абсолютно сухой). Достаньте выпечку из духовки и дайте ей полностью остыть (можно прямо в бумажных формах). На остывшие паски нанесите идеальную желатиновую глазурь (которая не крошится!) и украсьте по своему вкусу.

Шаг 13

💡 Полезные советы

Куда девать белки: Оставшиеся 6 яичных белков можно пустить на приготовление классического белкового крема, безе, макаронс или просто заморозить в герметичном контейнере до востребования — они отлично переносят заморозку.
Идеальная глазурь: Для этих пасок великолепно подойдет глазурь на желатине. Она наносится ровным плотным слоем, быстро сохнет и совершенно не трескается при нарезании мягкого теста.
Качество муки: Поскольку влагоемкость муки у всех производителей разная, ориентируйтесь не на граммы, а на консистенцию. Лучше оставить тесто чуть более липким, чем сделать его тугим и тяжелым.