Шаг 1

В стакане (250 мл) холодной воды растворите 1 ч. л. соли. В глубокую миску просейте 350 г муки, сделайте в центре небольшое углубление и влейте соленую воду.

Шаг 2

Замесите мягкое, податливое тесто, которое практически не липнет к рукам. Оставьте его прямо в миске, накройте полиэтиленовым пакетом (чтобы не заветрилось) и дайте "отдохнуть" 5–10 минут.

Шаг 3

В микроволновке растопите 100 г сливочного масла. Отдохнувшее тесто слегка обомните руками на столе (оно станет очень гладким) буквально одну минуту. Разделите тесто на 4 равные части.

Шаг 4

Каждый кусочек теста слегка растяните руками в небольшую лепешку. Возьмите глубокую чашку, налейте на дно немного растопленного сливочного масла. Выложите первую лепешку и щедро полейте ее маслом сверху. Повторите процедуру: укладывайте лепешки друг на друга, проливая каждый слой сливочным маслом, чтобы тесто буквально в нем "утонуло".

Шаг 5

Оставьте тесто в масле при комнатной температуре на 15–20 минут (в идеале — на 30 минут). За это время пару раз переверните лепешки, чтобы они равномерно пропитались.

Шаг 6

Пока тесто отдыхает, мелко нарежьте куриную грудку кубиком (удобнее всего резать слегка подмороженное мясо). Две средние луковицы также нарежьте максимально мелко (лук даст необходимую сочность). По желанию добавьте мелко нарезанную половинку болгарского перца.

Шаг 7

К мясу и луку добавьте соль, черный молотый перец, сладкую паприку и 0.5 ч. л. зиры. Тщательно перемешайте начинку.

Шаг 8

Достаньте промасленное тесто (если лепешки слиплись — ничего страшного, просто разделите общую массу на 4 равные части ножом). Возьмите одну часть и начните аккуратно растягивать ее руками на столе. Тесто должно тянуться легко. Если идет туго — подлейте немного оставшегося растопленного масла. Растяните тесто в максимально тонкий, прозрачный пласт (мелкие дырочки — это не страшно).

Шаг 9

По всей поверхности прозрачного теста хаотично и не слишком густо раскидайте куриную начинку. Аккуратно скрутите тесто с начинкой в тонкую длинную колбаску (рулет). Толстые края рулета слегка вытяните руками и защипните.

Шаг 10

Сверните получившуюся колбаску по спирали в форму "улитки". Свободный кончик обязательно подверните под низ пирога, чтобы он не развернулся при выпекании. Повторите процесс с остальными кусками теста.

Шаг 11

Переложите сформированные пироги на противень (застеленный пергаментом). Сверху смажьте каждую улитку взбитым яйцом и, по желанию, обильно присыпьте кунжутом. Тем временем разогрейте духовку до 200°C.

Шаг 12

Отправьте противень в духовку примерно на 40–55 минут (ориентируйтесь на мощность вашей техники). Пироги должны приобрести уверенный, красивый золотистый цвет.

Шаг 13

Достаньте хрустящие улитки из духовки, дайте им немного остыть и подавайте к столу. Тесто получается невероятно слоистым и звонко хрустит, а внутри вас ждет сочная, ароматная мясная начинка!

💡 Полезные советы

Магия масла: Именно благодаря замачиванию в растопленном сливочном масле пресное тесто расслабляется и приобретает способность растягиваться до полупрозрачного состояния без использования скалки.
Баланс начинки: В этом рецепте главный акцент делается на роскошное хрустящее тесто, поэтому не старайтесь положить слишком много начинки. Мясо здесь выступает скорее как вкусное дополнение.
Ароматная зира: Зира (кумин) идеально подчеркивает вкус пресного слоеного теста и курицы, придавая выпечке легкий восточный колорит. Если вы ее не любите, смело используйте привычную приправу для птицы.