Идеальная глазурь для пасок на желатине (не крошится и не липнет)

Глазурь

5 (1)

Наталя Коваль @n.koval

267

Приготовление:

5 минут

Рецепт на:

3 порции

Каждый год перед Пасхой многие хозяйки ищут тот самый рецепт идеальной «шапочки» для выпечки, которая не будет осыпаться при нарезке и липнуть к рукам. И этот рецепт — настоящая находка! Глазурь на желатине готовится ровно 5 минут, получается невероятно гладкой, глянцевой и плотной. После застывания она режется как по маслу: ни единой крошки на столе, а сам нож остается абсолютно чистым.

Вот подробная инструкция, как сделать это белоснежное чудо для ваших пасок.

Ингредиентов на 3 порции

Сахарная пудра 100 г
Желатин 1 ч. л.
Вода (для желатина) 2 ст. л.
Вода (для сахара) 2 ст. л.
Кислота лимонная 1 щепот.

Пищевая ценность порции

Калории 131 Кал, ккал

Белки 1.45 г (4.18%)

Жиры 0.01 г (0.02%)

Углеводы 33.28 г (95.8%)

Как приготовить "Идеальную желатиновую глазурь для пасок"

Шаг 1

В небольшую пиалу насыпьте 1 ч. л. желатина (без горки) и залейте 2 ст. л. обычной холодной воды. Перемешайте и отставьте в сторону, чтобы желатин набух.

Шаг 2

В сотейник или небольшую кастрюльку насыпьте 100 г сахарной пудры и влейте 2 ст. л. воды. Хорошо перемешайте, чтобы пудра растворилась.

Шаг 3

Поставьте сотейник на плиту на средний нагрев. От плиты не отходите ни на шаг! Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Сироп кипятить не нужно — как только масса закипела и появились активные пузыри, сразу же снимайте с огня.

Шаг 4

Сразу перелейте горячий сахарный сироп в глубокую чашку или миску для взбивания. Это нужно для того, чтобы температура сиропа немного понизилась.

Шаг 5

В горячий сироп отправьте набухший желатин. Тщательно всё перемешайте лопаткой до полного растворения желатиновых комочков.

Шаг 6

Возьмите миксер и сразу же начинайте взбивать массу на высоких оборотах. Взбивайте примерно 30–40 секунд, пока масса не побелеет и не станет пышной.

Шаг 7

Добавьте лимонную кислоту (буквально на кончике ножа) или влейте 1 ч. л. лимонного сока. Продолжайте взбивать еще 30–40 секунд.

Важно: Не перебейте массу! Долго взбивать не нужно, иначе глазурь моментально застынет прямо в миске.

Шаг 8

Быстро наносите готовую пышную глазурь на полностью остывшие паски и сразу же украшайте их посыпкой (глазурь схватывается очень быстро).

Шаг 9

Оставьте паски при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время глазурь отлично подсохнет, стабилизируется и приобретет текстуру нежного зефира, который не крошится при разрезании.

💡 Полезные советы

Секрет водяной бани: Желатиновая глазурь застывает молниеносно. Если вы печете много пасок и чувствуете, что масса в миске начинает густеть, просто поставьте чашку с глазурью в миску с горячей водой (на водяную баню). Это позволит вам работать с ней дольше.
Пудра или сахар: Автор настоятельно рекомендует использовать именно сахарную пудру. С обычным сахаром тоже получится, но могут остаться нерастворенные крупинки, которые лишат глазурь идеальной глянцевой гладкости.
Не перевзбить: Общее время работы миксером не должно превышать полторы минуты. Как только масса стала густой, белой и тягучей — миксер нужно выключать.