Шаг 1

В глубокой пиале соедините 30 граммов быстрорастворимого желатина и 1 стакан молока. Хорошо перемешайте и оставьте настаиваться, чтобы желатин набух.

Шаг 2

Возьмите разъемное кольцо для выпечки. Плотно оберните дно фольгой, поджимая края к бортикам, чтобы жидкое суфле не вытекло. Изнутри по кругу проложите борта формы плотной пленкой (можно использовать чистый канцелярский файл, обрезанный по размеру и слегка смазанный растительным маслом, чтобы он прилип к стенкам).

Шаг 3

Готовые бисквитные пирожные разрежьте вдоль пополам (по линии крема). Плотно уложите кусочки бисквита на дно подготовленной формы. Мелкие просветы обязательно заполните обломками бисквита, чтобы дно было полностью герметичным.

Шаг 4

В глубокую объемную миску отправьте 1 стакан сахара и 350 г холодной сметаны. Взбивайте миксером до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.

Шаг 5

Обязательное условие: сливки должны быть очень холодными! Не прекращая взбивать сметанную массу, аккуратно, небольшими порциями влейте 400 г сливок. Взбивайте всё вместе миксером не менее 5 минут.

Шаг 6

К этому моменту желатин уже хорошо набухнет. Распустите его в микроволновке (импульсами по 10-15 секунд) или на водяной бане до полностью жидкого состояния. Внимание: ни в коем случае не доводите желатин до кипения!

Шаг 7

Продолжая взбивать сливочно-сметанную массу миксером, тонкой струйкой влейте в нее растопленный желатин. После добавления желатина взбивайте крем еще примерно 3–4 минуты.

Шаг 8

Сразу же перелейте получившуюся воздушную массу в форму поверх бисквитной основы. Аккуратно разровняйте верх и отправьте форму в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Шаг 9

Спустя 2 часа приготовьте глазурь. В сотейнике соедините 70 г сливочного масла, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао и 7-8 ст. л. молока. Поставьте на средний огонь. Помешивая и разбивая кусочки масла, доведите массу до кипения и проварите 30–40 секунд. Глазурь должна стать гладкой и блестящей.

Шаг 10

Дайте шоколадной помадке немного остыть и загустеть. Достаньте застывший торт из холодильника и аккуратно вылейте помадку верхним слоем (толщиной примерно 2-3 мм). Разровняйте глазурь ложкой и уберите торт обратно в холодильник еще на 1 час.

Шаг 11

Спустя час аккуратно снимите фольгу с нижней части, расстегните разъемное кольцо и снимите пленку с боков. Разрежьте торт на красивые порционные кусочки теплым влажным ножом и подавайте к столу!