Нежный торт "Наполеон" с заварным кремом с добавлением сливочного масла и коржами на сметане. Торт получается вкуснейший, в меру сладкий, не приторный. Крем имеет приятный сливочный вкус и отлично пропитывает коржи. Это проверенный любимый рецепт торта "Наполеон", со вкусом как в детстве.
Ничего сложного в приготовлении торта нет, довольно простой рецепт. Коржи выпекать легко, они получаются очень нежными, хрустящими, но и не крошатся.
Заварной крем с маслом отличной консистенции в идеальном количестве. Его вполне хватает, чтобы обильно смазать все коржи и бока торта. В итоге мы получаем сочный пропитанный торт "Наполеон".

Шаг 1

Муку обязательно просеиваем. Добавляем щепотку соли.

Шаг 2

Холодное масло режем кубиками, добавляем к муке.

Шаг 3

Муку с маслом перетираем в крошку руками, тщательно проверяем, чтобы все масло было перетерто, а крошка равномерная.

Шаг 4

Сюда же вбиваем яйцо и добавляем сметану. Размешивать удобно сначала лопаткой или ложкой, потом замесить тесто руками.

Шаг 5

Долго вымешивать тесто нам не нужно, достаточно его сделать однородным и собрать в ком.

Шаг 6

Тесто разделим на 10 равных частей, каждую часть скатаем в шарик. Для удобства можно припылить рабочую поверхность мукой.

Шаг 7

Шарики теста укладываем в удобную форму или миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 8

Пока тесто в холодильнике ждет своего момента, займемся кремом.
В кастрюльку влейте молоко, нагрейте его, не доводя до кипения. Как только над поверхностью молока поднимается пар, снимаем с огня.

Шаг 9

В отдельную миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар, щепотку соли.
Перемешиваем.

Шаг 10

Туда же добавляем муку.

Шаг 11

Перемешиваем до однородной гладкой консистенции.

Шаг 12

В эту яичную смесь тонкой струйкой вводим молоко и одновременно непрерывно помешиваем.

Шаг 13

Переливаем эту смесь в кастрюлю или сотейник. На небольшом огне постоянно помешиваем, пока масса не загустеет. Как только крем начинает пыхать, снимаем с огня.

Шаг 14

В горячий крем добавляем сливочное масло.

Шаг 15

Перемешиваем до полного растворения масла, консистенция должна быть однородной.

Шаг 16

Накрываем пленкой, чтобы пленка в контакт покрывала крем.
Оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 17

Теперь выпекаем коржи.
По одному шарику теста достаем из холодильника. Раскатываю очень тонко прямо на пергаменте слегка припыленном мукой, толщина раскатанного теста 1-1.5 мм. Сверху с помощью тарелки или крышки диаметром 21-22 см вырезаем ровный круг.

Шаг 18

Всю поверхность накалываем вилкой. Отправляем прямо с обрезками выпекаться в разогретую духовку, 200 градусов, у меня выпекаются коржи 9-10 минут.

Шаг 19

Тщательно следите за своей духовкой, время может понадобиться больше или меньше. Корж должен подзолотиться, но не подгореть.

Шаг 20

Пока один корж печется, раскатываем второй и так до победного конца.
Коржи складываем отдельно.

Шаг 21

А румяные обрезки отдельно. Они нам понадобятся для обсыпки торта.

Шаг 22

Обрезки можно измельчить вручную или воспользоваться блендером.

Шаг 23

Все компоненты готовы, приступаем к сборке торта.
Тарелку немного мажем кремом, кладем первый корж и обильно смазываем кремом. Повторяем, пока коржи не закончатся. На каждый корж у меня уходит примерно 2.5 ст.ложки крема с горкой.
Смазываем также верхний слой и бока торта.

Шаг 24

Посыпаем полученной крошкой верх торта, а затем его бока.
Все! Теперь оставляем торт на 2 часа при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь настаиваться. И только потом его можно будет разрезать.

Шаг 25