Этот рецепт — настоящая классика праздничного стола! Заварная творожная паска получается невероятно нежной, кремовой и однородной. Благодаря технологии заваривания (нагревания массы на плите), десерт не только приобретает шелковистую текстуру, но и становится абсолютно безопасным, так как сырые желтки проходят термическую обработку. Кроме того, такая паска дольше хранится.
Сочетание жирного творога, сливочного масла, сладкого изюма и яркой кураги делает этот десерт главным украшением праздника.
Творог обязательно перетрите через мелкое сито или тщательно пробейте погружным блендером. Это самый важный этап для получения идеальной кремовой текстуры без крупинок.
В подготовленную гладкую творожную массу добавьте яичные желтки, обычный сахар, ванильный сахар и жирную сметану. Тщательно всё перемешайте.
К творожной массе добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры (ни в коем случае не растапливайте его до жидкого состояния). Снова хорошо всё перемешайте до однородности.
Переложите массу в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту на минимальный огонь. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела ко дну. По мере нагревания масса начнет таять и станет совсем жидкой — это абсолютно нормально.
Варите массу около 10 минут при непрерывном помешивании. Как только над кастрюлей появится активный пар и вот-вот начнут пробиваться первые пузырьки закипания — сразу же снимайте кастрюлю с огня. Кипятить массу нельзя!
Горячую массу нельзя сразу убирать в холодильник. Подготовьте миску с холодной водой (можно бросить туда пару кубиков льда) и поставьте в нее кастрюлю с творожной массой (сделайте холодную водяную баню). Помешивайте массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
Остывшую до комнатной температуры массу отправьте в холодильник примерно на 1–1.5 часа. За это время она должна хорошо загустеть.
Достаньте загустевшую базу из холодильника. Добавьте в нее заранее промытые и обсушенные сухофрукты (изюм и нарезанную курагу). Тщательно перемешайте, чтобы начинка равномерно распределилась по всей массе.
Возьмите специальную форму-пасочницу. Чистую марлю намочите в кипяченой воде и хорошо отожмите (влажная марля не прилипнет к десерту и позволит легко его извлечь). Застелите форму влажной марлей так, чтобы ее края свободно свисали наружу.
Плотно заполните форму сырной массой с сухофруктами, стараясь не оставлять пустот. Аккуратно накройте массу сверху свисающими концами марли.
Сверху на марлю установите плоскую тарелочку или крышку и поставьте груз (отлично подойдет банка с крупой или водой). Отправьте форму в холодильник ровно на 1 сутки.
Спустя сутки достаньте десерт. Снимите груз, раскройте края марли и аккуратно переверните пасочницу на сервировочное блюдо. Снимите форму и осторожно удалите марлю. Ровная, невероятно ароматная и вкусная заварная паска готова!
💡 Полезные советы
Комментарии 0