Заварная творожная паска с курагой и изюмом
Паски
Подготовка
24 часа
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
1 порцию
Описание
Этот рецепт — настоящая классика праздничного стола! Заварная творожная паска получается невероятно нежной, кремовой и однородной. Благодаря технологии заваривания (нагревания массы на плите), десерт не только приобретает шелковистую текстуру, но и становится абсолютно безопасным, так как сырые желтки проходят термическую обработку. Кроме того, такая паска дольше хранится. Сочетание жирного творога, сливочного масла, сладкого изюма и яркой кураги делает этот десерт главным украшением праздника.
Ингредиентов на 1 порцию
- 600 г
- 4 шт
- 200 г
- 150 г
- 100-130 г
- 1 ч. л.
- по вкусу
- по вкусу
Пищевая ценность блюда
Калории3255Кал, ккал
Белки - 119.51 г (23.7%)
23.703835931612%
Жиры - 242.71 г (48.14%)48.139553334127%
Углеводы - 141.96 г (28.16%)28.156610734262%
Как приготовить "Заварную творожную паску с курагой и изюмом"
Шаг 1
Творог обязательно перетрите через мелкое сито или тщательно пробейте погружным блендером. Это самый важный этап для получения идеальной кремовой текстуры без крупинок.
Шаг 2
В подготовленную гладкую творожную массу добавьте яичные желтки, обычный сахар, ванильный сахар и жирную сметану. Тщательно всё перемешайте.
Шаг 3
К творожной массе добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры (ни в коем случае не растапливайте его до жидкого состояния). Снова хорошо всё перемешайте до однородности.
Шаг 4
Переложите массу в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту на минимальный огонь. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела ко дну. По мере нагревания масса начнет таять и станет совсем жидкой — это абсолютно нормально.
Шаг 5
Варите массу около 10 минут при непрерывном помешивании. Как только над кастрюлей появится активный пар и вот-вот начнут пробиваться первые пузырьки закипания — сразу же снимайте кастрюлю с огня. Кипятить массу нельзя!
Шаг 6
Горячую массу нельзя сразу убирать в холодильник. Подготовьте миску с холодной водой (можно бросить туда пару кубиков льда) и поставьте в нее кастрюлю с творожной массой (сделайте холодную водяную баню). Помешивайте массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
Остывшую до комнатной температуры массу отправьте в холодильник примерно на 1–1.5 часа. За это время она должна хорошо загустеть.
Остывшую до комнатной температуры массу отправьте в холодильник примерно на 1–1.5 часа. За это время она должна хорошо загустеть.
Шаг 7
Достаньте загустевшую базу из холодильника. Добавьте в нее заранее промытые и обсушенные сухофрукты (изюм и нарезанную курагу). Тщательно перемешайте, чтобы начинка равномерно распределилась по всей массе.
Шаг 8
Возьмите специальную форму-пасочницу. Чистую марлю намочите в кипяченой воде и хорошо отожмите (влажная марля не прилипнет к десерту и позволит легко его извлечь). Застелите форму влажной марлей так, чтобы ее края свободно свисали наружу.
Шаг 9
Плотно заполните форму сырной массой с сухофруктами, стараясь не оставлять пустот. Аккуратно накройте массу сверху свисающими концами марли.
Шаг 10
Сверху на марлю установите плоскую тарелочку или крышку и поставьте груз (отлично подойдет банка с крупой или водой). Отправьте форму в холодильник ровно на 1 сутки.
Каждые 5 часов обязательно сливайте из поддона выделяющуюся жидкую сыворотку, иначе низ паски размокнет.
Шаг 11
Спустя сутки достаньте десерт. Снимите груз, раскройте края марли и аккуратно переверните пасочницу на сервировочное блюдо. Снимите форму и осторожно удалите марлю. Ровная, невероятно ароматная и вкусная заварная паска готова!
💡 Полезные советы
💡 Полезные советы
- Выбор творога: Никогда не используйте обезжиренный или слишком влажный зернистый творог. Идеальный вариант — сухой, жирный домашний творог или магазинный от 9% жирности.
- Подготовка сухофруктов: Чтобы курага и изюм были мягкими, предварительно залейте их горячей водой на 10 минут, затем обязательно просушите на бумажном полотенце. Лишняя влага в творожной массе нам не нужна.
- Кастрюля: Использование посуды именно с толстым дном на шаге заваривания критически важно. В тонкостенной кастрюле творог может моментально пригореть, и десерт будет испорчен запахом гари.
Комментарии (0)
Написать
Ингредиенты
Список покупок
×
Оставить комментарий