Нежная заварная пасха из молока и сметаны (два варианта)
Паски
Подготовка
14 часов
Приготовление
1 час
Рецепт на:
2 порции
Описание
Если вы хотите удивить гостей на светлый праздник, обязательно обратите внимание на этот рецепт. Это не просто классическая творожная масса, а невероятно нежный десерт, который готовится с нуля путем заваривания свежего молока и сметаны. По текстуре и вкусу готовое блюдо превосходит даже дорогие ресторанные чизкейки: оно получается шелковистым, воздушным и буквально тает во рту. Из указанного количества продуктов мы сделаем сразу два потрясающих варианта — традиционный с изюмом и эффектный трехслойный десерт с ягодами, напоминающий вкуснейшее фруктовое мороженое.
Ингредиентов на 2 порции
- 3 л
- 1 щепот.
- 10 шт
- 1 л
- 220 г
- 200 г
- 10 г
- 100 г
- 80 г
- 80 г
Пищевая ценность порции
Калории3793Кал, ккал
Белки - 99.64 г (16.3%)
16.304472336317%
Жиры - 267.1 г (43.71%)43.707964456954%
Углеводы - 244.36 г (39.99%)39.987563206729%
Как приготовить "Заварную творожную пасху из молока и сметаны"
Шаг 1
В объемную кастрюлю (желательно с толстым дном) влейте 3 литра молока, добавьте щепотку соли и поставьте на маленький огонь. Молоко нужно хорошо прогреть (примерно до 80°C), довести почти до кипения, но ни в коем случае не дать ему закипеть ключом.
Шаг 2
Пока молоко греется, в отдельную глубокую миску разбейте 10 яиц и хорошо разболтайте их венчиком. Затем отправьте взбитые яйца к 1 литру жирной сметаны и тщательно перемешайте массу венчиком, чтобы она стала полностью однородной.
Шаг 3
Как только горячее молоко начнет подавать признаки закипания, аккуратно влейте в него яично-сметанную массу. С этого момента не отходите от плиты! Постоянно помешивайте массу на маленьком огне. Примерно через 20–25 минут молоко начнет створаживаться: сыворотка отделится, а на венчике появятся хлопья нежнейшего творога.
Если масса долго не створаживается (это зависит от качества молока), добавьте в кастрюлю 1 ст. л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты — процесс пойдет моментально.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня и дайте массе остыть около 10 минут. Дуршлаг застелите плотной чистой марлей (в 2–3 слоя) и аккуратно перелейте туда створоженную массу. Оставьте массу в подвешенном состоянии или под легким гнетом на 1.5–2 часа, чтобы вся лишняя жидкость (сыворотка) полностью стекла. У вас получится потрясающе красивый, нежный домашний творог.
Шаг 5
Переложите готовый отвешенный творог в глубокую миску. Добавьте 220 г сахара, 10 г ванильного сахара и 200 г размягченного сливочного масла. Очень тщательно перемешайте всё до однородной, гладкой консистенции.
Шаг 6
Разделите получившуюся ароматную базу на две равные части (для двух разных десертов). Подготовьте специальные формы-пасочницы.
Важное правило: Обязательно намочите марлю в горячей воде и хорошо отожмите перед тем, как застилать ею формы. Влажная марля не прилипнет к десерту и позволит легко достать его из формы.
Шаг 7
Вариант №1 (Классическая с изюмом)
В первую половину творожной массы добавьте 100 г изюма (предварительно промытого и обсушенного). Хорошо перемешайте. Плотно наполните этой массой первую форму, застеленную влажной марлей.
В первую половину творожной массы добавьте 100 г изюма (предварительно промытого и обсушенного). Хорошо перемешайте. Плотно наполните этой массой первую форму, застеленную влажной марлей.
Шаг 8
Вариант №2 (Ягодный градиент)
Вторую половину творожной базы разделите на три части: от меньшей к большей.
Вторую половину творожной базы разделите на три части: от меньшей к большей.
- Самую маленькую часть оставьте белой (без добавок) — уложите ее на самое дно перевернутой формы (это будет белоснежная верхушка готовой пасхи) и плотно утрамбуйте ложкой.
- В среднюю часть добавьте клубничное пюре (перебитых в блендере с сахаром). Перемешайте и выложите вторым слоем.
- В самую большую часть добавьте черничное пюре (перебитых в блендере с сахаром). Перемешайте до красивого фиолетового цвета и выложите финальным, третьим слоем.
Шаг 9
Закройте наполненные формы свисающими краями марли. Сверху обязательно установите небольшой груз (например, банку с водой). Отправьте десерты в холодильник минимум на 12 часов.
Внимание: Каждые 2–3 часа из форм будет выделяться лишняя жидкость — её нужно обязательно сливать с поддона.
Шаг 10
Спустя 12 часов снимите груз, разверните края марли и аккуратно переверните пасочницы на плоские блюда. Снимите формы и осторожно удалите марлю. Десерты превосходно держат форму и выглядят как настоящие кулинарные шедевры. Подавайте к праздничному столу охлажденными!
💡 Полезные советы
💡 Полезные советы
- Куда девать сыворотку: После отвешивания творога у вас останется много полезной сыворотки. Не выливайте её! На ней получаются фантастические тонкие блинчик на сыворотке, пышные оладьи или отличное тесто для домашнего хлеба.
- Ягодные добавки: Вместо замороженных ягод можно использовать густое домашнее варенье или джем, но тогда обязательно отрегулируйте количество сахара в основной творожной базе, чтобы десерт не получился приторным.
- Идеальная текстура: Если вы хотите добиться абсолютно гладкой, кремовой консистенции без единой крупинки (как у чизкейка), готовую творожную массу (на Шаге 5) можно дополнительно пробить погружным блендером.
Комментарии (0)
Написать
Ингредиенты
Список покупок
×
Оставить комментарий