Слабосолёная скумбрия — экспресс-рецепт

Скумбрию размораживаем, очищаем от головы, внутренностей и чёрной плёнки внутри брюшка — она даёт горечь. Рыбу тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги. Нарезаем скумбрию на порционные кусочки толщиной примерно в два пальца.

Каждый кусочек тщательно обваливаем в соли, не жалеем — пересолить не получится. Соль должна попасть и внутрь. Складываем кусочки в миску или контейнер, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Пока рыба просаливается, подогреваем подсолнечное масло — оно должно стать просто тёплым, не горячим. Добавляем кориандр, смесь перцев, пару душистых горошин, лавровый лист и хлопья острого перца. Перемешиваем и даём настояться, чтобы специи отдали аромат.

Через полтора часа рыбу промываем под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем аккуратно обсушиваем бумажным полотенцем.

Лук нарезаем кольцами (две мелкие луковицы или одну крупную). Добавляем щепотку соли и немного сахара — около ⅓ чайной ложки. Легко разминаем руками, чтобы лук пустил сок.

На дно чашки или баночки выкладываем слой лука, затем слой рыбы. Сбрызгиваем лимонным соком и поливаем ароматным маслом. Повторяем слои до конца ингредиентов. Вливаем оставшееся масло сверху.

Можно подавать рыбу сразу, посыпав укропом и подав с горячей картошечкой. Но если хотите более насыщенный вкус — накройте плёнкой и оставьте скумбрию настояться ещё 1–2 часа. За это время специи, масло и лимон объединятся, и вкус станет просто потрясающим.

💡 Совет
Для такого способа соления лучше брать рыбу покрупнее и пожирнее — тогда скумбрия получится особенно нежной и тающей во рту.