Шаг 1

Скумбрию размораживаем, очищаем от головы, внутренностей и чёрной плёнки внутри брюшка — она даёт горечь. Рыбу тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги. Нарезаем скумбрию на порционные кусочки толщиной примерно в два пальца.

Шаг 2

Каждый кусочек тщательно обваливаем в соли, не жалеем — пересолить не получится. Соль должна попасть и внутрь. Складываем кусочки в миску или контейнер, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Шаг 3

Пока рыба просаливается, подогреваем подсолнечное масло — оно должно стать просто тёплым, не горячим. Добавляем кориандр, смесь перцев, пару душистых горошин, лавровый лист и хлопья острого перца. Перемешиваем и даём настояться, чтобы специи отдали аромат.

Шаг 4

Через полтора часа рыбу промываем под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем аккуратно обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 5

Лук нарезаем кольцами (две мелкие луковицы или одну крупную). Добавляем щепотку соли и немного сахара — около ⅓ чайной ложки. Легко разминаем руками, чтобы лук пустил сок.

Шаг 6

На дно чашки или баночки выкладываем слой лука, затем слой рыбы. Сбрызгиваем лимонным соком и поливаем ароматным маслом. Повторяем слои до конца ингредиентов. Вливаем оставшееся масло сверху.

Шаг 7

Можно подавать рыбу сразу, посыпав укропом и подав с горячей картошечкой. Но если хотите более насыщенный вкус — накройте плёнкой и оставьте скумбрию настояться ещё 1–2 часа. За это время специи, масло и лимон объединятся, и вкус станет просто потрясающим.

💡 Совет
Для такого способа соления лучше брать рыбу покрупнее и пожирнее — тогда скумбрия получится особенно нежной и тающей во рту.