Домашний яблочный квас без дрожжей

Нарежьте яблоки дольками, не удаляя сердцевину. Залейте 4 литрами воды и доведите до кипения. Варите 7–8 минут без добавления сахара. Снимите с огня и дайте отвару остыть до примерно 30 °C.

Перелейте напиток в стеклянную банку. Натрите одно свежее яблоко на крупной тёрке (с кожурой, но без сердцевины). Добавьте тёртое яблоко в остывший отвар — оно ускорит начало брожения.

Всыпьте 150-200 г сахара, добавьте 40 г немытого изюма, 100 г сухарей из бородинского хлеба без семечек и 2 палочки корицы (по желанию). Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.

Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре (желательно около 25 °C). Уже через 2 дня можно попробовать квас. Если будет недостаточно кислоты и резкости, дайте ему постоять до 4 дней.

Яблочный квас простоял 2,5 дня. Как только квас поднимется вот такой шапочкой, значит он готов.

Процедите напиток сначала через дуршлаг.

Затем — через дуршлаг с марлей, чтобы удалить всю гущу.

Часть гущи (яблочная масса, хлеб и изюм) можно отложить в баночку (400–500 мл) и использовать в качестве закваски для следующей порции кваса. Тогда он приготовится быстрее.

👉 А если вам по душе более классический вкус кваса — на бородинском хлебе, с изюмом, мёдом и лёгкой пикантностью, попробуйте этот рецепт домашнего кваса без дрожжей. Он получится более терпким, с насыщенным вкусом и лёгким острым послевкусием.

Разлейте квас по бутылкам и уберите в холодильник. Уже сейчас он вкусный, но через 1–2 дня он станет ещё насыщеннее, ароматнее и бодрее.

Готово! Получился натуральный, ароматный, бодрящий яблочный квас — отличный вариант домашнего напитка без химии.