Волокнистая и влажная паска на желтках: проверенный годами рецепт
Паски
Подготовка
2 часа 30 минут
Приготовление
40 минут
Рецепт на:
3 порции
Описание
Этот рецепт — настоящая золотая классика весенних праздников, к которой хочется возвращаться из года в год. Секрет этой потрясающей выпечки кроется в использовании большого количества желтков. Именно благодаря им тесто приобретает красивый, теплый желтый оттенок, а структура мякиша получается невероятно нежной, слегка влажной и разделяется на те самые идеальные волокна. Такая паска совершенно не крошится при нарезке и остается мягкой и свежей очень долгое время.
Вот подробный, выверенный по граммам рецепт, с которым справится даже тот, кто берется за дрожжевое тесто впервые.
Вот подробный, выверенный по граммам рецепт, с которым справится даже тот, кто берется за дрожжевое тесто впервые.
Ингредиентов на 3 порции
- 550 г
- 120 г
- 100 г
- 6 шт
- 200 г
- 10 г
- 0.5 ч. л.
- 2 ст. л.
- 3 ст. л.
- 8 г
Пищевая ценность порции
Калории1358Кал, ккал
Белки - 26.8 г (9.63%)
9.625790078529%
Жиры - 51.45 г (18.48%)18.478260869565%
Углеводы - 200.2 г (71.9%)71.895949051906%
Как приготовить "Влажную паску на желтках с апельсиновой цедрой"
Шаг 1
Изюм (3 ст. л.) залейте крутым кипятком и оставьте на 5–10 минут, чтобы он распарился. Затем слейте воду и выложите ягоды на бумажное полотенце — перед добавлением в тесто изюм должен хорошо обсохнуть.
Шаг 2
В стакан или мерную кружку налейте 200 мл молока.
К молоку добавьте 10 г быстродействующих дрожжей. Перемешайте и отставьте в сторону на пару минут, чтобы они активировались.
К молоку добавьте 10 г быстродействующих дрожжей. Перемешайте и отставьте в сторону на пару минут, чтобы они активировались.
Важно: Молоко должно быть комнатной температуры или едва теплым. В горячем молоке дрожжи погибнут!
Шаг 3
Возьмите глубокую миску. Отправьте в неё 6 яичных желтков (белки в этом рецепте не понадобятся). К желткам добавьте 120 г сахара и 8 г ванильного сахара. Хорошо перемешайте всё венчиком (взбивать в пышную пену не обязательно, достаточно просто объединить ингредиенты).
Шаг 4
За это время дрожжи в стакане уже проснулись. Влейте молоко с рабочими дрожжами в глубокую миску к желтковой массе. Добавьте 0.5 ч. л. соли и тщательно перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли начали растворяться.
Шаг 5
Всыпьте в жидкую массу примерно половину просеянной муки (около 250–300 г). Натрите на мелкой терке цедру с половинки апельсина (старайтесь не задевать белую горькую часть кожуры). Добавьте обсохший изюм и 100 г очень мягкого сливочного масла (если не успели согреть, можно его аккуратно растопить и остудить). Замешайте массу — она станет гладкой и глянцевой.
Шаг 6
Добавьте оставшуюся часть муки.
Вводите муку небольшими порциями! У вас должно уйти около 550 г в общей сложности. Тесто должно остаться мягким и липким. Не забивайте его лишней мукой.
Вымешивайте тесто руками около 5 минут. Вы почувствуете, как активируется клейковина: масса станет бархатной, гладкой и начнет всё меньше липнуть к рукам.
Вводите муку небольшими порциями! У вас должно уйти около 550 г в общей сложности. Тесто должно остаться мягким и липким. Не забивайте его лишней мукой.
Вымешивайте тесто руками около 5 минут. Вы почувствуете, как активируется клейковина: масса станет бархатной, гладкой и начнет всё меньше липнуть к рукам.
Шаг 7
В самом конце вымешивания влейте 2 ст. л. подсолнечного масла и вмешайте его в тесто. Долго месить на этом этапе не нужно — как только масло впиталось, соберите тесто в аккуратный шар.
Шаг 8
Оставьте тесто прямо в миске, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1.5 часа. Тесто должно стать очень пористым, воздушным и значительно увеличиться в объеме.
Шаг 9
Слегка смажьте рабочий стол подсолнечным маслом, выложите подошедшее тесто и аккуратно его обомните. Разделите массу на 3 равные части (для форм 11х8 см). Скатайте из каждой части ровный, аккуратный шарик.
Шаг 10
Бумажные формы для выпечки слегка смажьте сливочным или растительным маслом. Выложите тесто в формы — оно должно заполнять их не более чем на половину. Сразу установите формы на противень, накройте легким полотенцем или пленкой и оставьте в тепле еще примерно на 45–60 минут.
Шаг 11
Когда тесто хорошо поднимется в формах, аккуратно, стараясь не трясти противень, отправьте паски в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 35–45 минут до красивой румяной корочки.
Шаг 12
Проверьте готовность деревянной шпажкой (она должна выходить из центра абсолютно сухой). Достаньте выпечку из духовки и дайте ей полностью остыть (можно прямо в бумажных формах). На остывшие паски нанесите идеальную желатиновую глазурь (которая не крошится!) и украсьте по своему вкусу.
Шаг 13
💡 Полезные советы
- Куда девать белки: Оставшиеся 6 яичных белков можно пустить на приготовление классического белкового крема, безе, макаронс или просто заморозить в герметичном контейнере до востребования — они отлично переносят заморозку.
- Идеальная глазурь: Для этих пасок великолепно подойдет глазурь на желатине. Она наносится ровным плотным слоем, быстро сохнет и совершенно не трескается при нарезании мягкого теста.
- Качество муки: Поскольку влагоемкость муки у всех производителей разная, ориентируйтесь не на граммы, а на консистенцию. Лучше оставить тесто чуть более липким, чем сделать его тугим и тяжелым.
Комментарии (0)
Написать
Ингредиенты
Список покупок
×
Оставить комментарий