Запеченный маринованный перец на зиму без кожицы

Свежий перец тщательно вымойте и обсушите. Выложите его целиком (с хвостиками) на противень в один слой. Отправьте в хорошо разогретую духовку (до 220°C или на максимум) и запекайте до тех пор, пока кожица сильно не подрумянится и местами даже не подгорит. Это даст тот самый шикарный аромат.

Горячий запеченный перец сразу же переложите в большую глубокую кастрюлю и плотно накройте крышкой. Оставьте его пропариваться на 15–20 минут. Благодаря эффекту паровой бани кожица потом снимется одним движением.

Это самый важный этап! Возьмите пропаренный перец и прямо над кастрюлей сделайте снизу надрез, чтобы весь драгоценный сок вытек внутрь. Затем переложите перец на доску, снимите кожицу, удалите плодоножку и вычистите все семена.

Очищенное филе перца нарежьте тонкими полосками (или произвольными кусочками) и сложите в миску. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, а свежую петрушку мелко порубите ножом. Оставшийся в кастрюле сок от перцев обязательно процедите через мелкое сито (его должно получиться около 600 мл).

В чистые, предварительно вымытые с содой банки укладывайте ингредиенты слоями: на дно немного петрушки и чеснока, затем слой перца, в середину снова петрушку и чеснок, затем перец доверху, и завершите зеленью с чесноком (для банок 0,5 л такая слоистость идеальна).

В сотейник влейте 600 мл процеженного перцевого сока. Добавьте соль (25 г), сахар (3 ст. л.) и растительное масло (70 мл). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только маринад закипит, влейте 70 мл уксуса (9%) и снимите с огня.

Кипящим маринадом залейте баночки с перцем до самого верха (жидкость должна заполнить все пустоты). Накройте банки чистыми крышками, но не закручивайте плотно.

На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки и влейте кипяток по "плечики" банок. Стерилизуйте их 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Аккуратно достаньте банки, плотно закрутите крышки. Переверните их вверх дном, хорошо укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки). Хранить такую заготовку можно в темном прохладном месте, чтобы зимой открывать эту яркую закуску к горячей сочной буженине из свиной шеи в духовке!