Быстрая баклажанная икра на сковороде за 30 минут

Баклажан очистите от кожуры и нарежьте довольно крупными кусками (чтобы он именно обжаривался, а не тушился). Помидор разрежьте пополам и удалите жесткую серединку. Лук и сладкий перец нарежьте средним или мелким кубиком, так как они будут готовиться вторым слоем и должны успеть размягчиться. Чеснок очистите.

Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Первым слоем выложите крупные куски баклажана и две половинки помидора (срезом вниз). Сверху, вторым слоем, высыпьте нарезанный сладкий перец, лук и целые зубчики чеснока. Таким образом мелкие овощи не будут касаться раскаленного дна и не подгорят.

Поскольку баклажаны моментально впитывают масло, сразу же влейте в сковороду примерно 40 мл воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте овощи на огне ниже среднего около 10 минут.

Спустя 10 минут, когда баклажаны снизу подрумянятся, аккуратно переверните их на другую сторону. Помидоры к этому времени хорошо пропарятся, поэтому с них можно легко снять кожицу прямо в сковороде, после чего тоже перевернуть. Слегка перемешайте верхний слой из лука, перца и чеснока, следя за тем, чтобы мелкие кусочки не оказались под крупными баклажанами на самом дне.

Если вода полностью выпарилась, добавьте еще около 40 мл. Снова накройте крышкой и тушите еще 5–10 минут до полной мягкости всех овощей (особенно баклажанов и помидоров).

Когда овощи полностью приготовятся (станут мягкими и слегка румяными), разомните их прямо в сковороде с помощью обычной картофелемялки (толкушки). Это позволит сохранить приятную текстуру с небольшими кусочками перца. Если любите абсолютно гладкую икру, массу можно переложить в миску и пробить погружным блендером.

Добавьте в икру соль по вкусу, сладкую паприку и смесь перцев. Перемешайте. Верните сковороду на плиту буквально на 2 минуты, чтобы выпарить остатки лишней жидкости. Икра станет густой, а овощи окончательно обменяются ароматами. Подавайте закуску горячей или охлажденной на хрустящих тостах, а если у вас есть немного времени, обязательно приготовьте к ней потрясающий запеченный багет с сыром и зеленью!