Запеченные баклажаны с чесночной заправкой

Вымойте баклажаны и нарежьте их аккуратными кружочками толщиной приблизительно 1,5 сантиметра. Кожуру счищать не нужно — она поможет кусочкам держать форму.

Возьмите вилку и сделайте несколько глубоких проколов на каждом кружочке с одной стороны (это поможет соусу лучше пропитать мякоть). Слегка посолите и поперчите овощи, хорошо перемешайте руками и оставьте их отдохнуть на 15 минут.

Пока баклажаны настаиваются, приготовьте соус для запекания. В небольшой пиалке смешайте майонез (для лучшего вкуса можно использовать домашний майонез за пять минут), молотую сладкую паприку и молотый кориандр до однородного состояния.

Возьмите кружочек баклажана так, чтобы проколотая вилкой сторона смотрела вверх. Щедро обмажьте кусочек пряным майонезным соусом со всех сторон (и сверху, и снизу).

Противень застелите качественной пергаментной бумагой. Выкладывайте на него подготовленные баклажаны проколотой стороной вверх. Отправьте противень в разогретую до 190°C духовку приблизительно на 20–30 минут. Баклажаны должны стать абсолютно мягкими и красиво подрумяниться. (Ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Пока овощи запекаются, сделайте свежую заправку. В тарелку налейте 2 столовые ложки растительного масла, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и мелко нарубленную свежую петрушку. Выдавите туда же через пресс 3 зубчика чеснока. Тщательно перемешайте.

Достаньте румяные баклажаны из духовки и дайте им немного остыть. Переложите их на красивую сервировочную тарелку и сверху на каждый кружочек выложите ароматную чесночную заправку. Потрясающая овощная закуска готова!