Домашний ржаной хлеб

В глубокую миску сначала просеиваю ржаную муку.

Затем просеиваю туда же пшеничную муку.

Теперь добавляем сухие дрожжи. Их добавляем 15 г — это немного больше, чем обычно, потому что тесто с ржаной мукой поднимается не так хорошо, как если бы мы использовали только пшеничную муку. 

Если хотим получить хлеб еще вкуснее и ароматнее, добавим приправы. Они здесь играют важную роль. У меня это молотый кориандр и немного корицы. Если вы вообще не любите корицу, то просто не добавляйте ее. Теперь эти сухие ингредиенты хорошо перемешиваем ложкой. 

В отдельной емкости в теплой воде растворим сахар и соль. Вода должна быть немного теплее комнатной температуры, но ни в коем случае не горячая, иначе она просто убьет дрожжи.  

Эту водичку вылейте в миску с мукой. Перемешиваем.

Добавим растительное масло. Хорошо вымешиваем наше тесто. В итоге тесто должно быть эластичным, мягким, не липнуть к рукам. Если вы чувствуете, что тесто получается жидковатым, немного подпылите рабочую поверхность пшеничной мукой, но старайтесь не забить тесто.

Формируем хлеб. Делаю это прямо на противне с пергаментом. Хотите — делайте круглый, хотите — продолговатый. Сверху можно сделать надрезы в произвольном виде.

Накрываем полотенцем. Оставляем так на 1 час, желательно в теплом месте, в тишине, покое и без сквозняков.  

За час наш будущий хлеб подошел.

Верх смазываем молоком (если нет молока, можно смазать водой). По желанию можно посыпать семенами. У меня это немного тмина и кунжут.

Ставим в хорошо разогретую духовку на 25–40 минут. Сначала разогреваю духовку до 200 градусов, потом понижаю температуру до 180 градусов и отправляю хлеб запекаться. Время выпекания зависит от вашей духовки, поэтому обязательно следим за хлебом начиная с 25-й минуты. 

Он должен быть румяным, но не подгоревшим, а готовность проверяем деревянной палочкой. Если палочка чистая и сухая — хлеб готов.

Хлеб должен полностью остыть, и только потом мы его можем нарезать. Вытаскиваем из духовки, даем остыть на решетке, предназначенной для остывания выпечки. Или перекладываем на холодный противень, досточку. На горячем противне хлеб не оставляйте! 

Ничем его не накрывайте при остывании — так вы сохраните хрустящую корочку. После духовки корочка дубовая, затем она станет нежнее и будет просто хрустящей. 

Ржаной хлеб получается очень вкусным, пахучим, с мягким пористым мякишем и аппетитным хрустом корочки, а подавать отрезанный ломтик лучше всего к тарелке наваристого украинского борща на ребрах, чтобы получить идеальный и сытный домашний обед. Удачного вам хлеба!