Домашний ржаной квас с карамелью, изюмом и рисом

Возьмите 400 г бородинского хлеба. Если на нём есть кориандр — аккуратно удалите его (он может перебить вкус кваса). Нарежьте хлеб ломтиками или кубиками, выложите на противень, застеленный пергаментом, и подсушите в духовке при 180 °C около 15 минут.

В разогретую сковороду или ковшик всыпьте 250 г сахара.

Постоянно помешивая, растопите сахар до состояния карамели — он должен стать янтарного цвета и полностью раствориться. Будьте осторожны — карамель очень горячая!

Выключаем плиту. Аккуратно и понемногу влейте в карамель примерно 1 литр кипятка, постоянно помешивая. Делайте это медленно, чтобы избежать бурного кипения и ожогов. Перемешайте до полного растворения карамели в воде.

В большую кастрюлю влейте 4 литра кипячёной воды, остуженной до ~40 °C. Добавьте: подготовленную карамельную воду, сухарики из бородинского хлеба, промытый рис (150 г), изюм или клюкву (100 г), сухие дрожжи (2 г).

Тщательно всё перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой или марлей и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 10–12 часов.

Через мелкое сито, застеленное марлей в 3–4 слоя, процедите квас. Хорошо отожмите хлебную массу — в ней много аромата и вкуса.

По желанию добавьте 50 г сахара для более насыщенного вкуса. Перемешайте и разлейте квас по чистым пластиковым бутылкам. Плотно закрутите крышки и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 12.

Квас охладился, слегка газируется, пенится и прекрасно утоляет жажду. Он получился ароматный, чуть сладковатый, с легкой кислинкой — идеальный домашний напиток!

👉 Хотите попробовать квас без дрожжей?
У нас есть отличный рецепт домашнего яблочного кваса с корицей и изюмом — он готовится на натуральной ферментации, без уксуса и дрожжей, а вкус получается мягким, освежающим и очень ароматным!