Украинский борщ на свиных ребрах

Ребра выбираем помясистее. Укладываем в кастрюлю (у меня 5 л), заливаем холодной водой и отправляем вариться.

Нужно ли сливать первую воду при варке бульона? Очень даже желательно. Если свинина не домашняя, а выращенная в условиях промышленного предприятия, от первого бульона лучше избавляться. Чтобы сэкономить время, ставим на огонь сразу две кастрюли: в одной варим ребра, во второй — просто воду. Через 10–15 минут после закипания перекладываем ребра из первой кастрюли во вторую (с кипятком) и продолжаем заниматься остальными процессами. 

Если вы уверены в качестве мяса, достаточно будет просто убрать пенку (так бульон будет наваристее).

Пока ребра варятся до готовности, займемся овощами. Чистим картошку, лук, морковь и свеклу. Лук режем мелко, морковь трем на терке. Сначала обжариваем репчатый лук на растительном масле, затем к нему добавляем морковь. Обжариваем, помешивая всё вместе, процесс занимает около 5 минут.  

К обжаренным до мягкости луку с морковкой кладем свеклу, натертую на крупной терке. Обжариваем еще минут 5, иногда помешивая. (Натерта или нарезана должна быть свекла — мнения расходятся. Кто-то любит нарезать брусочками, кто-то вообще кубиками, я же предпочитаю натереть на терке).  

К готовому мясу в бульон добавляем картофель, нарезанный кубиком. Когда закипит, можно добавить 1 ч. л. соли. Готовое мясо можно достать из бульона и нарезать на более удобные порционные кусочки, но если этого не требуется, оставляем как есть.  

Шинкуем капусту.

Капусту добавляем в кастрюлю минут через 10 после картофеля. Если у вас сорт картофеля, который быстро разваривается, кладем картофель и капусту в наш будущий борщ одновременно.  

К протушенным овощам на сковороде добавляем томатную пасту, щепотку соли и сахар. Сахар можно добавить и в самом конце, когда будете доводить блюдо до вкуса (а вдруг свекла будет очень сладкой, и сахар, по вашему мнению, не потребуется). Перемешиваем, продолжаем тушить зажарку на слабом огне 5–7 минут.  

Сок лимона добавляем к зажарке. Именно эта манипуляция сделает борщ насыщенного красного цвета! Вместо лимона также подойдет обычный или яблочный уксус. (Кислоту можно добавить как до добавления томатной пасты, так и после).  

Готовую рубиновую заправку перекладываем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем. Варим всё вместе 5–10 минут.  

За 5 минут до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок, свежую зелень, соль и черный молотый перец. Зелень можно добавить и непосредственно в тарелку при подаче. Также можно использовать лавровый лист (1–2 шт.) и щепотку молотой гвоздики. 

Борщ всегда можно довести до вкуса в конце, поэтому со специями действуйте аккуратно — на следующий день он настоится, и вкусы станут намного ярче. 

Готовый борщ накройте крышкой и дайте настояться как минимум 15–30 минут.

Самый вкусный красный борщ готов! Подавайте его горячим со сметаной и румяными быстрыми пампушками с чесноком, пока они еще пышат теплом. Приятного аппетита!