Домашняя тушенка в духовке без автоклава

Для тушенки лучше всего использовать свежее, не замороженное мясо — так вкус будет более насыщенным. Нарежьте 3 кг мяса на средние кубики размером примерно 3х3 или 4х4 сантиметра. Переложите нарезанное мясо в объемную миску.

Добавьте к мясу 3 столовые ложки соли без горки и черный молотый перец по вашему вкусу. Тщательно перемешайте всё руками, чтобы специи равномерно распределились. Слегка утрамбуйте мясо в миске и оставьте мариноваться при комнатной температуре ровно на 1 час. Спустя час еще раз хорошо перемешайте.

С куска свежего сала (300–350 г) срежьте жесткую шкурку и нарежьте его на небольшие ломтики (квадратики). Чисто вымытые и высушенные банки под винтовые крышки (стерилизовать их заранее не нужно) подготовьте к сборке.

На дно каждой банки положите 1 небольшой лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца и по 2 кусочка нарезанного сала. Заполните банку мясом до половины и слегка утрамбуйте. Положите еще 2 кусочка сала. Затем доложите мясо «по плечики» банки (не до самого верха — должно остаться 5-7 мм пустого пространства). Сверху положите еще один кусочек сала.

Плотно накройте каждую банку кусочком фольги, хорошо прижимая края к горлышку. Зубочисткой сделайте в фольге на каждой банке по 2 небольших отверстия для выхода пара. На дно глубокого противня постелите плотный картон (можно вырезать из обычной коробки). Поставьте банки на картон и налейте в противень воду слоем 5-7 миллиметров.

Отправьте противень с банками в холодную духовку. Установите температуру 200°C и томите ровно 1 час (за это время вода в противне выкипит). Затем убавьте температуру до 160°C и продолжайте тушить мясо еще 3 часа (внутри банок должно происходить легкое кипение). Общее время в духовке — 4 часа.

За 10 минут до конца готовки прокипятите винтовые крышки в воде, чтобы их простерилизовать. Аккуратно (банки очень горячие!) доставайте по одной банке из духовки, снимайте фольгу (берегитесь горячего пара) и сразу же плотно закручивайте горячими крышками.

Укутайте закрытые банки теплым одеялом и оставьте их остывать до полного охлаждения (примерно на 10-12 часов). Остывшие банки переставьте в холодильник ровно на сутки, чтобы мясной холодец и слой жира сверху полностью застыли. Готовую тушенку можно хранить в кладовке или темном прохладном месте, чтобы в любой момент открыть баночку и подать её с горячим, тающим во рту идеальным картофельным пюре!