Домашняя ветчина без ветчинницы (Способ в рукаве для запекания)
Блюда из свинины
Подготовка
4 часа
Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
1 порцию
Описание
Это простой, но очень эффективный способ приготовить вкуснейшую, ароматную ветчину без использования специальной ветчинницы. Секрет успеха в правильном вымешивании фарша (для выделения белка) и томлении (медленном нагреве) в воде, а не кипячении. Домашняя ветчина прекрасно держит форму и отличается насыщенным вкусом.
Ингредиентов на 1 порцию
- 1 кг
- 1 ч. л.
- 1 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 7-8 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Калории2612Кал, ккал
Белки - 161.88 г (41.9%)
41.896578497852%
Жиры - 218.26 г (56.49%)56.488431078213%
Углеводы - 6.24 г (1.61%)1.614990423935%
Как приготовить "Домашнюю ветчину"
Шаг 1
Мясо нарежьте некрупными кусочками (примерно 1x1 см или 1,5x1,5 см). По желанию, 30% мяса можно пропустить через мясорубку.
Шаг 2
Добавьте на 1 кг мяса 1 ч. л. обычной соли и 1 ч. л. нитритной соли (если используете).
Добавьте 0,5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сушеного чеснока и 1/3 ч. л. мускатного ореха.
Влейте 1/3 стакана холодной воды (7–8 ст. л.).
Добавьте 0,5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сушеного чеснока и 1/3 ч. л. мускатного ореха.
Влейте 1/3 стакана холодной воды (7–8 ст. л.).
Шаг 3
Тщательно вымешивайте мясо около 10 минут. Не ленитесь, нужно добиться выделения белка, чтобы фарш стал очень липким и вязким.
Накройте емкость пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего — на ночь).
Накройте емкость пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего — на ночь).
Шаг 4
Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Поставьте на плиту большую кастрюлю с 6–7 литрами воды, чтобы она закипала.
Разрежьте один пакет для запекания (30x40 см) по шву, чтобы он стал ровным полотном. Сторона 40 см должна быть обращена к вам.
Выложите все мясо на пакет. Руками подправьте его, формируя батончик, чтобы внутри оставалось меньше пустот.
Разрежьте один пакет для запекания (30x40 см) по шву, чтобы он стал ровным полотном. Сторона 40 см должна быть обращена к вам.
Выложите все мясо на пакет. Руками подправьте его, формируя батончик, чтобы внутри оставалось меньше пустот.
Шаг 5
Плотно сверните пакет вокруг мяса. Когда сделаете один оборот, слегка придавите мясо и продолжайте сворачивать ровно и туго.
С одной стороны вдавите мясо вовнутрь, чтобы утрамбовать его, и крепко завяжите ниткой в несколько рядов.
Прежде чем завязать вторую сторону, максимально утрамбуйте мясо, помассируйте, чтобы выгнать воздух и уменьшить пустоты. Крепко завяжите вторую сторону. Обрежьте лишние концы ниток и пакета.
Вложите ветчину в целый, неразрезанный пакет для запекания. Выгоните воздух и туго завяжите ниткой для минимизации попадания воды.
С одной стороны вдавите мясо вовнутрь, чтобы утрамбовать его, и крепко завяжите ниткой в несколько рядов.
Прежде чем завязать вторую сторону, максимально утрамбуйте мясо, помассируйте, чтобы выгнать воздух и уменьшить пустоты. Крепко завяжите вторую сторону. Обрежьте лишние концы ниток и пакета.
Вложите ветчину в целый, неразрезанный пакет для запекания. Выгоните воздух и туго завяжите ниткой для минимизации попадания воды.
Шаг 6
Как только вода закипит, убавьте нагрев до самого минимума. Вода должна просто томиться, не кипеть и не булькать, иначе ветчина будет жесткой.
Опустите ветчину в воду.
Варите (томите) 1 час 15 минут (на 1 кг мяса). Для 2 кг мяса время увеличивается до 2,5 часов.
Кастрюлю крышкой не накрывайте. Время от времени переворачивайте ветчину.
Опустите ветчину в воду.
Варите (томите) 1 час 15 минут (на 1 кг мяса). Для 2 кг мяса время увеличивается до 2,5 часов.
Кастрюлю крышкой не накрывайте. Время от времени переворачивайте ветчину.
Шаг 7
По истечении времени извлеките ветчину из воды. Снимите верхний пакет.
Оставьте ветчину при комнатной температуре до полного остывания.
Затем уберите в холодильник.
Разрежьте и подавайте. Ветчина отлично держит форму, прекрасно нарезается тонкими ломтиками и имеет превосходный аромат и вкус.
Оставьте ветчину при комнатной температуре до полного остывания.
Затем уберите в холодильник.
Разрежьте и подавайте. Ветчина отлично держит форму, прекрасно нарезается тонкими ломтиками и имеет превосходный аромат и вкус.
Комментарии (0)
Написать
Оставить комментарий