Фантастически красивая закуска, которая выглядит на столе как настоящие драгоценности! Заливное в яичной скорлупе — это тот самый случай, когда из самых простых и доступных продуктов получается блюдо с ресторанной подачей. Прозрачное желе нежно обволакивает кусочки курицы, яркий болгарский перец, кукурузу и горошек, создавая потрясающий мозаичный узор. Такая закуска гарантированно станет главным хитом любого застолья, а процесс подготовки формочек из скорлупы на деле занимает всего несколько минут.

Шаг 1

Заранее отварите пару куриных окорочков. Чтобы заливное получилось по-настоящему вкусным, обязательно добавьте при варке соль, лавровый лист и перцы горошком. Готовую курицу достаньте и остудите, а получившийся наваристый бульон (кстати, все секреты того, как сварить идеальный прозрачный куриный бульон, вы найдете в нашем отдельном пошаговом руководстве) процедите и также дайте ему полностью остыть.

Шаг 2

В небольшую пиалу насыпьте 2 ст. л. желатина и залейте его половиной стакана остывшего куриного бульона. Тщательно перемешайте и оставьте набухать. (У вас должно остаться еще около 300 мл бульона для самой заливки).

Шаг 3

Возьмите сырое яйцо. На тупом конце аккуратно сделайте ножом небольшую надсечку и отломайте кусочек скорлупы (отверстие должно быть около 1.5–2 см). Вылейте содержимое яйца в миску (оно отлично подойдет для омлета или выпечки). Проделайте это со всеми яйцами.

В глубокую миску налейте теплую воду, добавьте 1 ч. л. пищевой соды и хорошо промойте пустые скорлупки изнутри и снаружи. Затем тщательно ополосните их под проточной водой и переверните отверстием вниз на бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли.

Шаг 4

С остывших отварных окорочков снимите кожу (она не понадобится). Мясо разберите на мелкие волокна или нарежьте аккуратным кубиком. Ветчину и половинку свежего болгарского перца также нарежьте мелким кубиком. Слейте жидкость с консервированного горошка и кукурузы.

Шаг 5

В подготовленные сухие скорлупки слоями или в хаотичном порядке выложите начинку: кусочки курицы, ветчину, перец, кукурузу, горошек и листики свежей зелени.

Важно: Не утрамбовывайте начинку слишком плотно! Между ингредиентами должно оставаться пространство, чтобы туда свободно протек бульон.

Шаг 6

Набухший желатин необходимо распустить. Сделайте это на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами по 10–15 секунд, постоянно помешивая).

Главное правило: Ни в коем случае не дайте желатину закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства! Как только исчезли комочки — снимайте с огня.

Шаг 7

Влейте растопленный желатин в оставшиеся 300 мл прозрачного куриного бульона. Тщательно перемешайте жидкость.

Шаг 8

Аккуратно, понемногу вливайте бульон с желатином в каждое яйцо. Возьмите зубочистку и аккуратно проткните начинку внутри каждого яйца до самого дна. Это поможет выпустить застрявшие пузырьки воздуха. После этого долейте бульон до самых краев скорлупы.

Уберите лоток с яйцами в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше всего — на всю ночь. Желе должно очень хорошо схватиться.

Шаг 9

Перед подачей аккуратно очистите скорлупу, как с обычного вареного яйца. Благодаря плотному желе конструкция не нарушается, и в ваших руках окажутся потрясающе красивые, гладкие желейные «яйца» с яркой мозаикой внутри. Выложите эту порционную закуску на блюдо с зеленью, а рядом для яркого праздничного ассорти можно разложить аппетитные закусочные шарики "Рафаэлло", которые готовятся за считанные минуты и прекрасно дополнят меню.

💡

Полезные советы

Идеальная текстура: Правильное заливное не должно быть «резиновым». Если соблюсти пропорции бульона и желатина, желе будет отлично держать форму, но при этом легко отламываться кусочками и таять во рту.
Вариации начинки: Это блюдо — настоящий холст для кулинарной фантазии. Внутрь можно добавлять отварную морковь кубиком, кружочки маслин или оливок, кусочки красной рыбы или даже маленькие креветки.
Подготовка с вечера: Заливайте яйца с вечера, чтобы они провели в холодильнике всю ночь — тогда утром они будут чиститься невероятно легко, без малейших повреждений желе.
Любителям холодных закусок: Если вам нравятся сытные желейные блюда, обязательно приготовьте традиционный прозрачный холодец, который готовится без желатина и станет еще одним хитом вашего праздничного стола.

Заливное в яичной скорлупе с курицей и овощами

Пищевая ценность

Как приготовить "Заливное в яичной скорлупе с курицей"

Полезные советы

Комментарии 0