Заливное в яичной скорлупе с курицей и овощами

Заранее отварите пару куриных окорочков. Чтобы заливное получилось по-настоящему вкусным, обязательно добавьте при варке соль, лавровый лист и перцы горошком. Готовую курицу достаньте и остудите, а получившийся наваристый бульон процедите и также дайте ему полностью остыть.

В небольшую пиалу насыпьте 2 ст. л. желатина и залейте его половиной стакана остывшего куриного бульона. Тщательно перемешайте и оставьте набухать. (У вас должно остаться еще около 300 мл бульона для самой заливки).

Возьмите сырое яйцо. На тупом конце аккуратно сделайте ножом небольшую надсечку и отломайте кусочек скорлупы (отверстие должно быть около 1.5–2 см). Вылейте содержимое яйца в миску (оно отлично подойдет для омлета или выпечки). Проделайте это со всеми яйцами.

В глубокую миску налейте теплую воду, добавьте 1 ч. л. пищевой соды и хорошо промойте пустые скорлупки изнутри и снаружи. Затем тщательно ополосните их под проточной водой и переверните отверстием вниз на бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли.

С остывших отварных окорочков снимите кожу (она не понадобится). Мясо разберите на мелкие волокна или нарежьте аккуратным кубиком. Ветчину и половинку свежего болгарского перца также нарежьте мелким кубиком. Слейте жидкость с консервированного горошка и кукурузы.

В подготовленные сухие скорлупки слоями или в хаотичном порядке выложите начинку: кусочки курицы, ветчину, перец, кукурузу, горошек и листики свежей зелени.

Набухший желатин необходимо распустить. Сделайте это на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами по 10–15 секунд, постоянно помешивая).

Влейте растопленный желатин в оставшиеся 300 мл прозрачного куриного бульона. Тщательно перемешайте жидкость.

Аккуратно, понемногу вливайте бульон с желатином в каждое яйцо. Возьмите зубочистку и аккуратно проткните начинку внутри каждого яйца до самого дна. Это поможет выпустить застрявшие пузырьки воздуха. После этого долейте бульон до самых краев скорлупы.

Уберите лоток с яйцами в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше всего — на всю ночь. Желе должно очень хорошо схватиться.

Перед подачей аккуратно очистите скорлупу, как с обычного вареного яйца. Благодаря плотному желе конструкция не нарушается, и в ваших руках окажутся потрясающе красивые, гладкие желейные «яйца» с яркой мозаикой внутри. Выложите закуску на блюдо с зеленью и подавайте к столу!

💡 Полезные советы

• Идеальная текстура: Правильное заливное не должно быть «резиновым». Если соблюсти пропорции бульона и желатина, желе будет отлично держать форму, но при этом легко отламываться кусочками и таять во рту.
  
  
• Вариации начинки: Это блюдо — настоящий холст для кулинарной фантазии. Внутрь можно добавлять отварную морковь кубиком, кружочки маслин или оливок, кусочки красной рыбы или даже маленькие креветки.
  
  
• Подготовка с вечера: Заливайте яйца с вечера, чтобы они провели в холодильнике всю ночь — тогда утром они будут чиститься невероятно легко, без малейших повреждений желе.