Идеальный прозрачный холодец: традиционный рецепт без желатина
Закуски из мяса
Подготовка
5 часов
Приготовление
6 часов
Рецепт на:
10 порций
Описание
Идеальный домашний холодец — гордость любого праздничного стола. Многие боятся его готовить, опасаясь, что бульон получится мутным, а сам холодец не застынет или растает прямо во время застолья. С этим рецептом вы забудете о подобных проблемах! Секрет кроется в правильном подборе мяса (никакого желатина не понадобится!), аккуратном снятии пены и долгом, деликатном томлении. В результате получается кристально прозрачный, золотистый бульон и невероятно нежное мясо, которое буквально тает во рту.
Вот подробная инструкция, как сварить тот самый традиционный, крепкий и безумно вкусный холодец.
Вот подробная инструкция, как сварить тот самый традиционный, крепкий и безумно вкусный холодец.
Ингредиентов на 10 порций
- 1-1.2 кг
- 1 кг
- 1 кг
- 3 л
- 1 ст. л.
- 1 шт
- 1 шт
- 2 шт
- 10-15 шт
- 2 шт
- 7 зуб.
- 0.5 ч. л.
Пищевая ценность порции
Калории478Кал, ккал
Белки - 40.36 г (53.46%)
53.457478510788%
Жиры - 32.25 г (42.71%)42.70691230812%
Углеводы - 2.9 г (3.84%)3.8356091810921%
Как приготовить "Домашний холодец из свиной рульки и говядины"
Шаг 1
Мясо необходимо заранее хорошо вымочить в холодной воде (лучше несколько часов или ночь), затем тщательно промыть. Шкурку на рульке и ножках обязательно поскоблите ножом, чтобы всё было идеально чистым.
Шаг 2
Сложите подготовленное мясо (рульку, говядину на кости и ножки) в большую кастрюлю. Залейте примерно 3 литрами холодной воды. Поставьте на плиту, сделайте нагрев ниже среднего и ждите закипания.
Шаг 3
Это самый ответственный момент! Как только вода начнет закипать и появится обильная пена, тщательно и аккуратно снимите её всю до капли.
Важно: Если вы упустили момент и пена перекипела, бульон будет мутным. В таком случае лучше слить воду, промыть мясо и кастрюлю, залить чистой водой и начать заново.
Шаг 4
Слегка пошевелите мясо шумовкой, чтобы оно не прикипело ко дну. Добавьте 1 ст. л. соли с горкой. Сделайте самый минимальный нагрев. Бульон не должен активно кипеть — он должен еле заметно «булькать» и томиться. Накройте кастрюлю крышкой (можно оставить небольшую щель) и оставьте вариться на 6 часов.
Шаг 5
Спустя 4.5 часа от начала варки (за час-полтора до готовности) отправьте в кастрюлю разрезанную пополам морковь и тщательно вымытую луковицу прямо в золотистой шелухе. Добавьте лавровый лист и перцы горошком. Оставьте томиться до конца времени.
Шаг 6
Через 6 часов мясо должно легко распадаться на волокна. Достаньте его из кастрюли и оставьте остывать. Лук выбросьте, а морковь отложите для украшения. Горячий бульон обязательно процедите через марлю, сложенную в 3–4 слоя, чтобы избавиться от мелких косточек и специй.
Шаг 7
Остывшее мясо отделите от костей. Тщательно переберите его руками, чтобы не пропустить мелкие косточки. Разделите мясо на волокна (при желании можно немного порубить ножом). Лишний жир выбросьте, но обязательно сохраните и мелко нарежьте все липкие хрящики и «желейки» — именно они отвечают за то, чтобы холодец крепко застыл.
Шаг 8
К разобранному мясу добавьте мелко нарубленный (или пропущенный через пресс) чеснок и 0.5 ч. л. черного молотого перца. Хорошо перемешайте.
Шаг 9
С остывшего процеженного бульона снимите образовавшуюся сверху жировую пленку (так холодец получится более постным и красивым). Обязательно попробуйте бульон на соль — он должен казаться немного пересоленным. Если нужно, досолите.
Шаг 10
На дно судочков или порционных форм выложите элементы декора: половинки перепелиных яиц желтком вниз, кружочки отварной моркови (можно вырезать звездочки) и листики петрушки.
Шаг 11
Разложите мясо по формам. Пропорции выбирайте на свой вкус: кто-то любит больше мяса, кто-то — больше желе. Аккуратно залейте мясо подготовленным бульоном.
Шаг 12
Уберите формы в холодильник (или на холодный балкон) на всю ночь. Качественный холодец схватится уже через 4–5 часов и будет идеально держать форму даже при комнатной температуре во время застолья.
💡 Полезные советы
💡 Полезные советы
- Цвет бульона: Луковица, добавленная в бульон прямо в шелухе, придает жидкости потрясающий, аппетитный золотистый оттенок.
- Баланс соли: Мясо при застывании заберет часть соли на себя, поэтому горячий бульон всегда должен быть чуть солонее, чем вы привыкли.
- Никакого кипения: Главный враг прозрачного холодца — бурное кипение. Томите мясо на микро-огне, и результат будет кристально чистым.
Комментарии (0)
Написать
Ингредиенты
Список покупок
×
Оставить комментарий