Домашний сальтисон (или зельц) — это невероятно вкусный мясной деликатес, который готовится намного проще, чем кажется. Вам не нужно покупать желатин или сложные оболочки: свиная рулька содержит достаточно природного коллагена, чтобы мясо идеально держало форму. Всё, что нужно сделать — это просто сварить рульку с ароматными специями, разобрать её и положить под пресс. Это отличная, натуральная альтернатива магазинным колбасам, которая станет украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Шаг 1

Большую кастрюлю поставьте на плиту. Положите в нее хорошо промытую свиную рульку и залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите крышку и тщательно соберите всю пену (шум), образовавшуюся на поверхности.

Шаг 2

В чистый бульон с рулькой добавьте 2 столовые ложки соли, 2 небольшие луковицы (предварительно разрезанные пополам), 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листочков, 5 горошин душистого перца и 30 горошин черного перца.

Снова накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите рульку ровно 3 часа с момента закипания. За это время мясо должно стать невероятно мягким и легко отставать от кости.

Шаг 3

Осторожно достаньте готовую рульку из кастрюли и переложите в глубокую миску.

Важно: Разбирать рульку нужно, пока она еще очень горячая! Вытащите большую кость (она должна выйти без всяких усилий). С помощью двух вилок тщательно измельчите и разберите мясо вместе с кожей на небольшие волокна и кусочки.

Шаг 4

К горячему измельченному мясу добавьте черный молотый перец, горчицу в зернах или любые другие ваши любимые специи. Хорошо перемешайте всё вилками, чтобы вкусы равномерно распределились.

Шаг 5

Возьмите удобную форму (отлично подойдет прямоугольная форма для выпечки хлеба или кекса). Застелите её изнутри прочной пищевой пленкой или разрезанным рукавом для запекания, оставляя свободные края. Выложите горячее мясо в форму, равномерно распределите его и очень плотно утрамбуйте вилкой, чтобы не осталось пустот.

Шаг 6

Заверните свободные края пленки наверх, плотно закрывая мясо. Сверху положите что-нибудь плоское (например, дощечку или картонку по размеру формы), а на нее установите груз (банку с водой или тяжелую ступку). Оставьте конструкцию остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник до полного застывания (желательно на ночь).

Шаг 7

Достаньте застывший сальтисон из формы, снимите пленку. Мясо будет отлично держать форму! Нарежьте деликатес на аккуратные ломтики и подавайте с хреном, горчицей и черным хлебом.

💡

Полезные советы

Натуральный коллаген: Не волнуйтесь, что мясо не склеится. Горячая свиная кожа и соединительные ткани рульки выделяют природный желатин, который намертво скрепит кусочки во время охлаждения. Главное — разбирать мясо горячим.
Сочность: Если после разборки вилками мясо кажется вам суховатым, добавьте к нему буквально 2–3 столовые ложки насыщенного бульона, в котором варилась рулька, и перемешайте.
Разнообразие форм: Если у вас нет прямоугольной формы, сальтисон можно сформировать даже в обычной пластиковой бутылке со срезанным верхом или просто плотно завернуть в виде колбаски в пищевую пленку.