Вкуснейший салат из запеченных в духовке баклажанов со сладким перцем, морковью и луком - отличное блюдо на каждый день или праздничный стол. Салат получается витаминный, яркий, красивый, без майонеза. Со свежей зеленью, чесноком и пикантной заправкой.

Такой салат из баклажанов довольно простой в приготовлении. Для любителей острого можно добавить мелко нарезанный острый перчик, а для почитателей кинзы - вместо петрушки можно добавить именно ее.

Шаг 1

Баклажаны нарежьте вдоль слайсами толщиной 0.5-1 см. Противень с пергаментом смазываю растительным маслом, выкладываю слайсы баклажана в один ряд и также их смазываем растительным маслом.

Отправляем в разогретую духовку, запекаю 10-15 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 2

Лук режем четвертькольцами, морковь и перец нарезаем соломкой.

Все вместе выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 3

Помешивая обжариваем до мягкости овощей.

Шаг 4

Готовые овощи перекладываем в салатник.

Шаг 5

Запеченные баклажаны нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в салатник к остальным овощам.

Шаг 6

Туда же отправляем нарубленную свежую петрушку.

Шаг 7

Выдавливаем чеснок. Добавляем соль, сахар, уксус. Количество специй регулируйте по своему вкусу.
Хорошо перемешиваем.
Желательно салату дать немного настояться и можно подавать к столу.

Шаг 8