Котлеты по-киевски запеченные в духовке - более диетические, чем классический вариант. Получается очень вкусно и просто! Готовить их будем из куриной грудки, без сливочного масла и без обжарки во фритюре, а в качестве панировки используем хлеб с отрубями и цельнозерновую муку.

Запеченные котлеты по-киевски с сыром и зеленью это очень вкусно! Всегда использую этот проверенный рецепт и готовлю именно так.

Шаг 1

Малое филе отрежьте и уберите в сторону, нам оно в этом рецепте не понадобится. Большую часть филе разрежьте вдоль. Вот такие два куска мяса с каждой грудки у вас должно получится.

Шаг 2

Каждый кусок накройте плотным целлофаном и отбейте. С пищевой пленкой не совсем удобно работать, она слишком тонкая.

Отбейте гладкой частью кухонного молотка, которая без зубчиков. Отбивайте филе очень осторожно, важно его не порвать. Нужно отбивать от середины, как бы растягивая мясо к краям.

Шаг 3

Получается тонкий кусочек, в него будет удобно заворачивать начинку.

Шаг 4

Проделайте эту процедуру со всем филе.

Каждый кусочек посолите и поперчите по своему вкусу.

Шаг 5

Для начинки мелко нарубите укроп, сыр натрите на мелкой терке, с лимона снимите цедру. Перемешайте.

Шаг 6

Подготовленную начинку разделите на 4 части. Каждую часть руками скатайте в комочек.

Шаг 7

На край куска мяса выложите комочек начинки. Заворачивайте плотно филе одновременно подворачивая края внутрь.

Шаг 8

Вот такие получаются будущие котлеты по-киевски.

Отправьте их в морозильник на 20 минут, чтобы они лучше держали форму и их было удобно панировать.

Шаг 9

Хлеб нам понадобится вчерашний, чтобы крошка из него получилась рассыпчатой. Если вам попался свежий хлеб, отправьте его на пару часов в холодильник.

Шаг 10

Измельчите хлеб с помощью комбайна, влейте туда 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешайте.

Шаг 11

Яйцо взбейте вилкой с добавлением 1 ст.л. воды и щепоткой соли.

Шаг 12

Подготовьте цельнозерновую муку.

Шаг 13

Охлажденные котлеты панируем в такой последовательности: мука, яйцо, хлебная крошка. В хлебной крошке, которая идет в конце, запанируйте очень качественно.

Шаг 14

Отправляем в разогретую духовку запекаться 40 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 15

Сочные котлеты по-киевски в духовке получаются очень вкусными!

💡

Полезные советы

Секрет ресторанного хруста без фритюра: В Шаге 10 заложен гениальный поварской трюк — добавление ложки растительного масла прямо в хлебную крошку. Никогда не пропускайте этот шаг! В духовке это масло моментально нагреется и начнет «жарить» каждую крошку локально изнутри. В результате вы получите ту самую знаменитую, мегахрустящую золотистую корочку, но без литров лишнего жира.
Как удержать сыр внутри: В отличие от масла, которое тает и пропитывает мясо, сыр при сильном нагревании стремится найти любую щелочку и вытечь наружу. Чтобы этого не произошло, тщательно следите за Шагом 13. Если вам кажется, что панировка легла тонким слоем, сделайте её двойной: после первой обвалки в крошках снова окуните котлету в яйцо и еще раз щедро обваляйте в хлебе, особенно уделяя внимание «швам».
Контроль времени для идеальной сочности: Время запекания в 40 minutes при 200 градусах (Шаг 14) — это максимум для крупных котлет. Если ваши получились аккуратными и небольшими, начните проверять их готовность уже через 25–30 минут. Куриная грудка — мясо нежное, и если его передержать в духовке, даже сырная начинка не спасет его от сухости.