Этот трендовый осенний рецепт грузинской кухни — настоящая находка для тех, кто любит полезные ферментированные продукты. Капуста крупными кусками со свеклой и сельдереем готовится путем естественного брожения, абсолютно без уксуса, масла и сахара. Благодаря этому она сохраняет максимум витаминов, получается невероятно хрустящей и отлично поддерживает здоровую микрофлору кишечника.

Шаг 1

Капусту нарежьте крупными дольками. Кочерыжку лучше не вырезать — она будет держать капустные листья вместе, и куски не развалятся в процессе квашения.

Шаг 2

Морковь и свеклу нарежьте брусочками (можно использовать фигурный нож, чтобы закуска выглядела эстетичнее). Стебли сельдерея нарежьте крупными кусочками. Небольшие зубчики чеснока разрежьте пополам (крупные нашинкуйте толстыми пластинками).

Шаг 3

На дно большой стеклянной, керамической или эмалированной емкости плотно уложите слой капустных долек. Сверху распределите часть моркови, свеклы, сельдерея и чеснока. Повторяйте слои, пока не закончатся овощи. Верхний слой закройте остатками капустных листьев, добавьте лавровый лист и горошины перца.

Шаг 4

В 1,5 литрах холодной чистой воды растворите 38–40 граммов соли. Залейте овощи подготовленным солевым раствором.

Обратите внимание: Если вы используете воду из-под крана, предварительно вскипятите ее и полностью остудите. Если вода бутилированная или из хорошего фильтра, кипятить ее не нужно. Сахар и уксус в рассол не добавляются!

Шаг 5

Положите поверх овощей плоскую тарелку подходящего диаметра и установите небольшой груз, чтобы все овощи оказались погруженными в жидкость.

Важный нюанс: Сразу после заливки рассол может не покрыть овощи «с головой». Подождите пару часов — капуста пустит собственный сок. Если рассола всё равно недостаточно, разведите еще немного воды с солью в тех же пропорциях и долейте. Овощи не должны торчать над жидкостью, иначе они могут испортиться.

Шаг 6

Оставьте емкость кваситься при комнатной температуре. Если в помещении тепло (около 22°C), капуста приготовится за 4 дня. В более прохладном месте процесс может занять 7–10 дней.

Ежедневный уход: Обязательно каждый день снимайте гнет и аккуратно протыкайте капусту до самого дна чистой деревянной шпажкой или палочкой. Это необходимо, чтобы выпускать газ, который скапливается при естественном брожении.

Шаг 7

С каждым днем рассол будет приобретать всё более насыщенный рубиновый цвет, а капуста — окрашиваться в розовый. Когда появится приятная кислинка на ваш вкус, уберите емкость в холодильник. Холод остановит активное брожение. Подавайте капусту крупными кусками или разрежьте их на более мелкие части перед подачей. Дополнительно блюдо можно полить душистым растительным маслом — оно отлично дополняет мясные угощения и ароматическую картошку по-селянски. Приятного аппетита!

💡

Полезные советы

Быстрая альтернатива: Если вам нравятся подобные сочетания, но нет времени ждать окончания ферментации, попробуйте приготовить быструю капусту со свеклой по-корейски.
Пикантная добавка: Вместе с сельдереем в слои овощей можно добавить пучок свежей кинзы или кусочки острого перца чили — это сделает аромат еще более аутентичным и грузинским. А любителям острых азиатских закусок наверняка понравится домашнее кимчи из пекинской капусты.
Посуда для квашения: Никогда не используйте алюминиевую или поцарапанную пластиковую посуду для ферментации, так как молочная кислота вступает в реакцию с металлом. Идеальный выбор — стекло, глина или пищевой пластик.
Использование рассола: Оставшийся рубиновый рассол — это настоящий концентрат пользы. Его можно пить небольшими порциями для улучшения пищеварения.

Квашеная капуста со свеклой по-гурийски

Пищевая ценность

Как приготовить "Капусту по-гурийски"

Полезные советы

Комментарии 0