Пасхальные булочки-веночки

Немного подогрейте молоко (оно должно быть теплым, около 35-40 градусов, но не горячим). Всыпьте в него сухие дрожжи. Туда же просейте 1 ст. л. муки и добавьте 1 ст. л. сахара. Все это хорошо перемешайте венчиком, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут, чтобы опара «ожила» и покрылась пенной шапочкой.

В отдельной глубокой миске смешайте 250 г муки, растопленное (и слегка остывшее) сливочное масло, 150 г сахара, ванильный сахар, соль и куркуму. Туда же добавьте свежую цедру апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок и вбейте 2 яйца. Тщательно перемешайте массу.

Соедините получившуюся сдобную массу с подошедшей дрожжевой опарой из молока.

Постепенно просейте к массе оставшуюся муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Тесто накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут для расстойки.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите туда отдохнувшее тесто. Сформируйте его прямоугольником и разрежьте на одинаковые небольшие части (весом примерно 30–35 г каждая).

Каждый кусочек теста скатайте руками в тонкую колбаску (жгутик), длиной примерно 20–22 см.

Чтобы сформировать красивые веночки, возьмите по 2 или 3 жгутика, переплетите их между собой в косичку, а затем аккуратно соедините края в кольцо.

Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Теперь наша задача сделать так, чтобы при выпечке сохранился центр веночка и тесто внутри не слиплось. Лайфхак: хорошо помытое сырое яйцо плотно заворачиваем в фольгу, места соприкосновения с тестом слегка смазываем растительным маслом и укладываем в центр каждого веночка.

Оставляем заготовки отдохнуть и расстояться еще на 20 минут.

Взбитым желтком аккуратно смажьте верх теста для румяной корочки, сверху щедро присыпьте сладкой кондитерской посыпкой. 

Отправьте противень в разогретую до 190°C духовку на 25 минут.

Достаньте противень, аккуратно извлеките яйца в фольге (они, кстати, сварятся вкрутую за это время). Отправьте булочки запекаться еще на 5 минут, чтобы серединка тоже слегка подрумянилась.  

Ароматные пасхальные булочки-веночки готовы! Это идеальные съедобные подставки под яркие пасхальные яйца. Можно подавать порционно каждому гостю.

Секреты идеальных булочек-веночков

• Как снять цедру: Натирая апельсин на терке, старайтесь снимать только самый верхний, яркий оранжевый слой. Белая часть кожуры может придать выпечке ненужную горечь.

• Альтернатива яйцу в фольге: Если вы не хотите использовать сырые яйца для формирования отверстий, можно просто скатать плотные шарики из пищевой фольги нужного диаметра, смазать их маслом и вставить в центр веночков.

• Цвет теста: Количество куркумы можно слегка регулировать. Половина чайной ложки даст нежный, естественный желтый цвет. Главное — не переборщить, чтобы специя не перебила цитрусовый аромат.