Классика французской кухни — холодный соус тартар в домашних условиях. Вкусный соус на основе домашнего майонеза, с огурцами, каперсами и зеленым луком — идеально к мясу или рыбе. Многие пробовали этот замечательный соус и не раз, а вот как его приготовить дома, расскажу прямо сейчас.
Домашний соус тартар
Приготовление:
20 минут
Рецепт на:
1 порцию
Ингредиентов на 1 порцию
- 1 шт
- 1 ст. л.
- 150 мл
- 20 мл
- 10 г
- 10 г
- 10 г
- 2 шт
- 1/2 ч. л.
- 1/2 ч. л.
Пищевая ценность
Порций: 1427Ккал
1.8Белки
45.1Жиры
3.5Углеводы
100Вес (г)
Как приготовить "Домашний соус тартар"
Шаг 1
Мелко нашинковать несколько перьев зеленого лука.
Шаг 2
Измельчить каперсы.
Шаг 3
Мелко нарезать соленый огурчик.
Шаг 4
В глубокой миске смешайте сырой яичный желток, уксус и горчицу до однородности.
Шаг 5
Добавьте черный молотый перец и начинайте интенсивно взбивать массу венчиком.
Шаг 6
Продолжайте взбивать и одновременно вливайте тонкой струйкой оливковое масло.
Шаг 7
У вас должна получиться густая, гладкая эмульсия — консистенция классического домашнего майонеза.
Шаг 8
В получившийся майонез добавьте нарезанные каперсы, огурцы, зеленый лук, 1/2 ч. л. соли и натертый на мелкой терке кусочек репчатого лука. Хорошо всё перемешайте ложкой.
Шаг 9
Домашний соус тартар готов! Подавайте его к хрустящему минтаю в кляре или другим любимым рыбным и мясным блюдам.
Полезные советы
- Температура ингредиентов: Главный секрет успешной эмульсии (чтобы масло не отслоилось от желтка) — одинаковая температура продуктов. Обязательно достаньте яйцо, горчицу и масло из холодильника хотя бы за 30–40 минут до начала готовки.
- Как вливать масло: На Шаге 6 не спешите. Сначала добавляйте оливковое масло буквально по капле, непрерывно взбивая. Когда масса начнет светлеть и густеть, масло можно вливать тонкой струйкой. Если влить всё масло сразу, соус останется жидким.
- Срок хранения: Так как в основе соуса используется сырой яичный желток без термической обработки, хранить готовый домашний тартар следует исключительно в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной баночке, не более 2–3 суток.
- Разнообразие холодных соусов: Если вам нравится готовить пикантные заправки своими руками, обязательно попробуйте приготовить свежий греческий соус дзадзики — он отлично подходит к запеченным овощам, мясу и рыбе.
Комментарии (0)
Написать первым
Ингредиенты
Список покупок
×
Комментарии 0